普洱茶与中国传统名茶的不同加工制作

　　普洱茶与中国传统名茶的不同加工制作
　　绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵茶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的绿嫩。绿叶绿汤．色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醉。绿茶产里大，品种多，其中以西湖龙并茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶最为著名。龙并茶因产于杭州西湖龙并村及其附近而得名。其中尤其以狮子峰所产为最佳，被誉为"龙并之巅"。每年清明节前采摘的芽茶称"明前茶"，极为名贵。龙井茶被世人誉为"色绿、香郁、味甘、形美"四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州"双绝"。
　　红茶出现于清朝，制作的关键是涯红（发酵），用全发酵法制成。红叶红汤，香甜味醉，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。祁红又称祁门红茶，是祁门切夫红茶的简称。祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名，并称为世界三大高香名茶。
　　乌龙茶也称青茶，介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶。始出现于清朝。制作采用独特的"摇青"，、"做青"、"炒肯"工艺，使鲜叶不充分发酵。特点是绿叶红镶边．既有红茶的甜醉，又有绿茶的鲜浓香味。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾一带。名品有福建的大红袍、武夷岩茶、铁观音，广东的水仙．台湾的乌龙等。
　　黄茶加工过程中采用特殊"闷黄工艺"。黄D十黄汤，香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。著名品种有湖南君山银针等。
　　白茶，因白色茸毛如银而得名。在加工制茶时仅经过萎凋，便将嫩叶直接干燥成茶，不揉捻，不发酵。汤色浅淡、素雅。初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。主要产于福建的政和、福鼎等地。名品有白毫银针、白牡丹等。
　　普洱茶与红茶相比，虽然都是发酵茶，但是发酵的工艺不同；普洱茶是后发酵茶，原先制成晒青毛茶后再涯堆发酵。而红茶是在鲜叶加工过程中发酵。由于工艺不同，普洱茶和红茶所形成的品质是完全不同的。
　　与黑茶相比，后发酵过程是黑茶类的特色，如获砖、黑砖、六堡茶以及普洱茶等，都以后发酵来发挥其茶性，增加其品茗价值感。虽然普洱茶的陈化也属后发酵过程，但这种发酵过程又分为干仓与湿仓，更形成普洱茶的品味多变且趣味丰富。