茶为囯饮，茶叶因采摘时间不同分为春茶、夏茶和秋茶。一般开春到五月为春茶，六到八月为夏茶，八月以后为秋茶，其中春茶以清明前为佳（简称明前茶），谷雨前（简称雨前茶）次之，谷雨后又次之。
明前茶如二八少女，青春可爱；雨前茶像二十少女，亮丽照人，而谷雨后茶似女子快过三十，只有青春尾巴了。
绿茶是一种不发酵茶，鲜叶采摘后，用高温杀菌，保持天然绿色，需色、香、味、形俱佳，春茶当然最宜做绿茶了。春茶叶嫩，一心二叶为佳，三叶以上就很难送人。绿茶中西湖龙井、黄山毛峰、苏州碧螺春等盖莫如此。
乌龙茶是一种半发酵茶，秋茶最适合做乌龙茶了，秋季采摘的茶叶与春茶相比，积累了更多的内含物，如中年少妇，虽青春已逝，但风韵犹存，内涵自非少女可比。不管乌龙茶中大红袍、铁观音还是台湾的冻顶都是如此。此时茶叶外形无需讲究，仅需色、香、味就可。秋茶香气高而持久，茶汤醇而耐泡。茶客若要真正品到秋茶的香韵，前提是买到正宗的秋茶。
绿茶以新为佳，唯有普洱茶以陈为贵。茶叶中的普洱茶，茶叶最好取自乔木型的茶树叶上的老叶，一次发酵不够，成品后还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。此时如目前的一个短信：“到了好看难看一个样时”，吃茶人关心的只是冲泡后的汤色、滋味醇厚了。人生的少年、中年和老年真如同茶叶中的绿茶、乌龙和普洱。
