对于工艺的盲目革新和传统的盲目传承——易武旅行思感（21）

　　瞎子都能看到，在行后感系列文章的末尾，我用了一系列的＂但是＂以及．．．．．并且一次又一次再一次的不停还不停再不停的重复又重复再重复，冒着找不着对象的危险不惜牺牲个人文学形象用此令人不耐烦的重复又再重复的做作的表达方式来强调易武茶的工艺，是因为目前易武茶的生产和加工已经走到了一个极其危险的阶段，令人叹息，大家是否记得，小弟还曾经提到过的一个词＂随意＂，当前的易武茶的生产工艺中，处处充斥着这种＂随意＂，而工艺＂随意＂导致的自然也是＂随意的结果＂，因为生产状态很＂随意＂，所以，易武茶的品质就很＂随意＂，因为采摘摊放和运输杀青揉茶干燥等环节的＂随意＂，所以易武茶就呈现出＂各种随意的味道＂，自各类制茶大师光顾后，这种＂随意＂中又多了一些＂刻意＂，＂刻意的日萎＂甚至＂刻意的阳萎＂加上＂刻意的低温杀青＂，等令原来很＂随意＂的易武茶无形中又多出了一些＂刻意＂，于是各种＂刻意＂中透着＂随意＂，＂随意＂中掺着＂刻意＂的种种味道和香气就诞生了，然后易武茶就有了五彩斑斓的品质，有＂蜜香＂，有＂焦片＂，有＂豆腐味＂有＂青草味＂，还有＂蜜香带青草味＂的，＂焦片加蜜香＂的，＂豆腐味带青味＂的，甚至还有＂蜜香豆腐味外带焦片和青草味的＂若是锅没有洗干净，还会有＂汗味＂＂野猪干巴味＂＂盐巴味＂和一些超出个人词汇认知程度以外所以无法形容的味道．

　　值得思考的是＂究竟是什么原因导致了这种随意和刻意的状态＂呢，小弟总结后得出几个不成熟的观点，供各位参考

　　1.对于传统的盲目传承：有的人总是习惯在结果中找答案，然后再得出结果，便以为是真理，而稍微聪明一些的人就会知道，社会在进步文明在发展的根本就是导致结果的原因在不断的革新．惯于从过去的结果来推断曾经的现状的人，常常使过程和原因被忽略，这样的思维会导致空间越来越狭窄，思想桎梏，甚至于钻到牛角尖里，做出很多舍本逐末之举（譬如在一些＂专家＂口中，连烟味都会被认为是越陈越香的重要原因），这样的思维模式指导下的行为，不但缺乏改进和创新，连传承之路都会越走越窄，易武茶的现状就是一个现成的范例，人们一味的讲求＂传统工艺＂，要＂手工杀青＂，要＂锅灶蒸压＂，甚至于还要＂传统阳萎＂，传承了形式的同时却不讲究技法，喊了口号却不实干，从采摘到投叶量，锅温把握，到揉茶的手法，晒青的时间都极其不稳定的，这样的加工生产状况下，如何能够保证品质？

　　2.对于工艺的盲目革新：到易武收茶的人多为茶商，有的甚至是有着较多的名优茶生产制作经验，本身具备一定的理论水平，这些人往往会根据其它茶类的生产工艺套用于普洱茶并付诸实践，譬如萎调，焖黄等工艺的应用，最终却未产生理想的效果，反而令茶经后续存放后出现薄水，茶水分离，甚至于酸化等状况，其实，工艺总是在进步，包括很多名优茶的加工工艺，都在不断的革新，但是这里面有个大前提，就是＂工艺发展方向必须和所导致结果的价值观吻合＂，若是用＂基于不同价值观的其它茶类的工艺＂来革新＂普洱茶的生产工艺＂，往往会导致不一样的结果，就象很多西方美女穿上旗袍却总会令东方人产生一种怪异的感觉．