龙井茶及其品赏艺术

　　龙井茶及其品赏艺术
　　龙井，是寺名，是泉名，又是茶名。龙井寺，创建于五代后汉乾佑二年(公元949年)，位于杭州西湖之西的凤篁岭，幽居群山，傍井而立。南宋时著名的辩才和尚，归老于龙井寺，亲自主事，并广交友人，与苏东坡等文入名士往来甚密，招来香客游人，更使龙井寺名扬遐迩。后几经重建，如今改辟为茶室，称“秀萃堂”，堂前悬有一幅出自明入陈眉公的《试茶》诗联：泉从石出情宜洌，茶自峰生味更圆。龙井泉，古称“龙泓”。明代袁宏道在《哀中郎全集》中写道：“龙井泉既甘澄，石复秀润，流淙从石涧中出，泠冷可爱，入僧房爽皑可栖，余尝与石篑道元子公汲泉烹茶于此。石篑因问龙井茶与天池孰佳，佘谓龙井亦佳。”清代汪孟锅在《龙井见闻录》中亦说：“武林诸泉，惟龙泓人品，而茶亦惟龙泓山为最。其上为老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，为南北山绝品。”
　　西湖龙井茶区，山清水秀，具有适宜茶叶生长的得天独厚的生态条件与悠久的茶文化历史。唐代陆羽《茶经》中就提到杭州天竺、灵隐三寺产茶。宋代苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的吟咏。白云峰与龙井茶的著名产地狮峰相毗邻，说明当时龙井村和狮峰一带早已产茶。元代虞集晚年寓居杭州，一次在游龙井时，尝到龙井泉水烹的龙井新茶，赞赏之余，作《次邓文原游龙井》诗一首：徘徊龙井上，澄公爱客至，坐我檐葡下，但见瓢中清，烹煎黄金芽，同来二三子，云气起晴昼。取水挹幽窦。余香不闻嗅。翠影落碧岫。不取谷雨后。三咽不忍嗽。元代以后，记述龙井茶的诗文更多。明代谢肇涮在《五杂俎》中赞龙井茶“香而艳也”，“常饮不厌”。屠隆诗云：“采取龙井茶，还烹龙井水”，“茶经水晶两足佳”。龙井茶因揽山水之胜，林壑之秀，工艺之精，而孕成出类拔萃的品质风韵。其形状扁削，光滑挺秀，色泽碧绿隐翠，香气馨远，蕴豆花香，滋味甘美怡爽，叶底纤嫩鲜明，从而以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而著称于世。相传，清高宗乾隆曾几度亲临杭州品尝龙井茶，咏茶作诗，对龙井茶赞不绝口。人们还把乾隆皇帝亲自采摘过茶甽·的狮子峰胡公庙溪边的十八棵茶树划为“御茶”。周恩来总理也多次陪同外国政府首脑访问龙井茶乡，称赞龙井茶为珍品。西湖龙井茶，又因茶园生长条件、采制技巧以及品质风貌有异，历史上分为狮、龙、云、虎等字号，以后又归并为狮、梅、龙等字号，其中品质以狮峰龙井为最。1981年和1985年，狮峰特级龙井茶先后两次荣获国家金质奖；1988年9月第27届世界优质食品评选会上，狮峰极品龙井茶获得了最高荣誉——金棕榈奖，被誉为世界名茶王国中的“绿色皇后”。饮茶是我国的国粹，属于中华传统文化的一部分，它不仅为人们生活所必需，也是一种内涵丰富的文化现象。要真正掌握茶的品尝技艺，感受茶的色香味的真谛，领略茶能怡情养性、陶冶情操的美好意境，其中有着很深的学问。明代田艺蘅在《煮泉小品》中指出“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”道出了品茶也要科学和得法。品饮龙井，不但要茶好、水好，还要晶饮技艺好。正如鲁迅先生所说，“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉。”这里所指的“功夫”、“特别感觉”，包含着选水、配具、候火与品尝等诸内容的饮茶技艺。我们在现实生活中，如果能涵养“功夫”，陶冶“特别感觉”，置身于风雅、简朴、肃穆、和谐的环境中，择一品质道地的龙井茶，于精致的玻璃杯或瓷杯中(一般以150—200毫升容量的杯中，投茶2—3克为宜)，提壶注入微波鳞起的泉水(或其他合格的水)，初入少许，片刻缓缓斟之。冲泡得当者，茶汤清澈而不浊，香气悠长而不沉，滋味鲜爽而不钝，芽叶栩栩如生，自然起落而不漂、不熟、不黯。静静观之，杯中雾气缥缈，犹如兰花初绽，碧汁晶莹，芽叶亭亭玉立，交错相映，仔细把玩，令人赏心悦目。细细啜之，茶香袭人，馥郁若兰，满口生津。饮过之后，还“有一种太和之气，弥沦于齿颊之间”，隽永不移，令人心旷神怡。随着科学技术的发展，对茶的研究更加多元化，人们对茶叶的功效的认识也进一步深入。茶中丰富的多酚类、氨基酸、维生素等成分，具有多种药用与保健作用，对心血管、癌症、外辐射、衰老等均有防治功效，加上饮茶可以获得“淡泊以明志，宁静以养性”的高层次的文化享受，使得饮茶的人口日众。龙井茶更是以醉人的茶香，古朴的文化，给人类以文明与和平，情趣与清福，健美与长寿，这正是人们喜爱龙井茶的原因所在。