中国茶叶的颜色从绿色开始，慢慢转变和发展。绿茶，白茶、黄茶、青茶、黑茶和红茶。一个颜色代表一种茶类。而六大茶类的衍化始于绿色。绿色是茶叶的本色，地球上所有生命形式几乎都从绿色开始。
中国茶叶从第一片树叶飘过神农视线的那一天起，生煮?饮、蒸压成型、烘青散茶。绿茶在中国茶文化的舞台上，一个单人舞就整整跳了千年。
（二）
从陆羽那个时代起，采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。绿茶经过一代又一代匠人的演绎，发生了翻天覆地的变化。
今天，在中国茶叶的舞台上，色彩让茶叶增加了更多成员，绿茶不再一枝独秀。白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶纷纷登场，与＂绿＂共舞，一个让茶叶充满变数的时代到来了。普洱茶在最近的100年从幕后走到前台，越来越多人的认可，背后其实就是颜色和味道的自然转变。
会＂看相＂的人，一杯普洱端上来，好与不好，单看汤色，那个味道的品质巳经八九不离十了。
（三）
绿茶是六大茶类的基础茶，其他茶叶都从绿茶衍变而来。发酵程度不同是一方面，茶叶外形的颜色不同又是另一方面。表面看茶叶的分类是颜色，但实际上六大类的差异不是颜色而是发酵程度。绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，而黑茶(普洱茶）是后发酵。
识茶有点象识人，穿什么衣服不重要，内在东西才是关键。喝茶也一样，不论你到了哪个层级，都不能忘了绿茶的＂根＂。
（四）
绿色是中国人最喜欢的宁静之色。森林、河流、山川，但凡是有景的地方都离不开＂绿＂。
一个东西好看，看着舒服，并不是色彩的堆积，而是一个颜色向另一个颜色慢慢渗透。六大茶类的变化，契合了＂可见光＂中最中性，也是最了不起的那个绿色。
小时候就有人指着彩虹问我最喜欢那个色，每次我都脱口而出：＂绿色＂。绿色是幼稚，是单纯，红橙黄绿青蓝紫，最中间的那个色就是绿色。我幸运自己能够喜欢绿色，崇拜简单。学茶这些年别的收获没有，象绿色一样不偏不倚，不卑不亢，平平淡淡的生活，这就是绿色送给我的最好礼物。
（五）
我最早对普洱茶的颜色发生兴趣，是十年前的一次茶山探访。晚上往在一个乡镇的小宾馆，第二天早上洗脸，发现瓷盆上有血水一样的东西，于是在镜子里左照右照，身上没有哪个地方出血。后来发现原来是头天晩上自己将喝剩了的茶水倒在了洗脸盆中。茶汤经过一晩上的氧化变成了血一样的红水。从此我对茶色素备加关注。
（六）
在普洱茶内含物质中，大多数的内含物，无色透明。但有些内含物是有颜色的，例如：
【茶红素】红色。
【黄酮类及糖苷】黄色。
【茶黄素】杏黄色。
【叶绿素】绿色。
【酚性物的初级氧化物】黄褐色。
【胡萝卜素】橙色。
【儿茶素】水白色。
【花白素】白色。
【花青素】紫色。颜色的属性跟味道的属性一样，你不了解它，它就不认识你。知其然，还要知其所以然。否则，给你点颜色看看，你看不出来，心里不是滋味不说，脸上也挂不住。
（七）
茶叶的颜色与色素相关，色素沉着在叶和茎的表面形成茶叶的颜色，沉着在水中形成茶叶的汤色。
通常我们把茶叶内的所有呈色物质叫做茶色素。
茶色素包括叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素、花黄素和花青素等。茶色素在茶叶的内含物中占比很少，不到干物总量的1%。
茶色素由于脂溶性色素和水溶性色素构成。脂溶性茶色素（形成干茶色泽和叶底色泽）不溶于水，主要由叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等构成。
水溶性茶色素（形成汤色），溶于水，主要由黄酮类化合物、花青素及儿茶素的氧化物茶黄素、茶红素、茶褐素等构成。
茶黄素、茶红素、茶褐素之间的比例是否谐调，取决于茶多酚的含量和转化的时间。对于一个好的普洱来说，最佳比例关系为2：7：1。而一杯茶泡出来，汤色是否透亮，这还要看黄酮类化合物的含量究竟是多还是少。（当然茶汤中的非内含物悬浮体反射光线不在此内）。
（八）
叶绿素是茶色素中的主要成分，叶绿素的脱镁氧化是茶叶后期颜色变化的主要原因。茶叶从绿色到褐色，再从褐色到灰色的转化是温度、湿度、氧气、时间和空间共同作用的结果。
一片茶叶有如人的一生，自自然然的状态，每年都经历春夏秋冬，从单色变成多色，再从多色变成单色，每一次的变化都是对上一次的否定。从简单到复杂，再从复杂回到简单，人与茶的改变莫过于此。
（九）
在普洱茶色素中，由儿茶素转化而来的茶黄素最为宝贵。一杯茶汤，晶莹剔透，看似无色，却＂透＂着光芒，那个能将白开水穿透的东西就是黄酮类的化合物。没有黄酮就没有茶黄素，而没有茶黄素，普洱茶从绿到褐，中间的路就断了。黄酮与酚酸一奶同胞，与氨基酸结合就是重新构建家庭。强烈的褐变，让你不敢相信，每个成员依然还是原来的血统。
黄酮类化合物具有天然的抗氧化性，但它在化学反应中却希望自己被＂别人＂氧化。这里面是不是有先舍命而后求生的思想我不知道。但是，那种可以让一杯清水＂透＂出光芒来的禀赋，却是我一生＂剪不断，理还乱＂的幽幽情愫。
