普洱茶入膳 创意年夜饭

  农历春节越来越近,先预祝大家新春喜气洋洋,吃嘛嘛香!虽然我们的益友们遍布五湖四海,但在这个节日里都一定会做同一件事情——举家团圆,吃年夜饭。
 
  您今年的年夜饭打算吃什么?来几道特色茶膳吧!既美味又健康,还能彰显您的独特手艺,绝对范儿十足。
 
  为此大益膳房的两位行政总厨,亲自给各位传授在家烹饪经典茶膳的“秘诀”。赶紧学起来,让您的年夜饭与众不同,茶香满溢。
  星厨推荐:罗国军
 
  【普洱排骨】、【普洱鸡翅】、【普洱茶香肉】、【普洱牛仔骨】
 
  中国烹饪大师,广东兴宁市人。先后获得2010年国际御厨大赛蓝带骑士奖、2012年全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛中式烹调师特金奖,以及多项美食大赛类金奖。罗国军大师在烹饪过程中,注重食材的原味呈现,将西安人喜欢的传统特色美食融合进粤菜当中,在以粤菜为主体的基础上进行了适应性改良,创新的同时保留了传统粤菜的精髓和口味。

  01
 
  普/洱/排/骨
 
  食材准备:
 
  排骨500g、大益普洱生茶5g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、蚝油、盐适量。
 
  制作方法:
 
  1、排骨洗净,剁至块状,放沸水中焯一分钟,洗去血污;
 
  2、把普洱茶用一块干净的纱布包起来扎紧备用,葱切段,姜切片,蒜拍散;
 
  3、煮锅加适量水烧开,放入排骨、普洱茶包、葱、姜、蒜。放入3匙蚝油;
 
  4、大火烧开20分钟,小火慢炖10分钟;
 
  5、出锅前十分钟放入适量盐,捞出茶包和作料后,放入油锅炸至金黄即可食用。
  02
 
  普/洱/鸡/翅
 
  食材准备:
 
  鸡中翅200g、大益普洱生茶5g、葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、盐、蚝油适量。
 
  制作方法:
 
  1、普洱茶放入飘逸杯,倒入少量开水快速冲洗茶后,再倒入开水将茶叶泡开备用;
 
  2、鸡中翅洗净后,用竹签扎孔以便腌制入味,葱、姜、蒜切碎备用;
 
  3、取100毫升泡开的茶水倒入一个大碗里,放入约两汤匙的蚝油和3克盐以及切好的葱姜蒜搅匀;
 
  4、把鸡翅放入调好的茶水中入冰箱腌制6小时以上;
 
  5、烤炉调到中火,放入鸡翅慢慢煎熟即可食用。
  03
 
  普/洱/茶/香/肉
 
  食材准备:
 
  五花肉700g、大益普洱生茶20g、生抽、食盐、冰糖、大葱、生姜适量。
 
  制作方法:
 
  1、普洱茶放入飘逸杯,倒入少量开水快速冲洗茶后,再倒入开水将茶叶泡开,并将茶叶用纱布包起来待用;
 
  2、五花肉洗净,用刀刮去皮上的毛和油脂,切成片状,冷水下锅。水开后再煮10分钟左右,将五花肉捞出,冷水冲去表面浮沫;
 
  3、准备葱、姜洗净切好,另备1汤勺生抽、2茶勺盐和2汤勺冰糖,另起锅,锅底铺上姜片和葱段,放入五花肉;
 
  4、倒入茶汤和调料,汤最好与肉略平,一次加足,后面加水会影响肉的口感,大火烧开后,转水火烧2小时左右,收干汤汁;
 
  5、平底锅倒入适量油炸至两面金黄即可食用。
  04
 
  普/洱/牛/仔/骨
 
  食材准备:
 
  牛仔骨280克、大益普洱生茶15克、黑胡椒、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、橄榄油适量。
 
  制作方法:
 
  1、普洱茶放入飘逸杯,倒入少量开水快速冲洗茶后,再倒入开水将茶叶泡开备用;
 
  2、将普洱茶汤加入黑胡椒、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、橄榄油等调料,同牛仔骨抓匀后,盖上保鲜膜腌制2小时;
 
  3、锅内入橄榄油,五成热时放入牛仔骨,小火慢煎至两面黄色,八成熟时即可;
 
  4、重起锅,入少许油,加入蚝油、普洱茶汤、盐及黑胡椒粉,烧开熬成浓汁,淋在牛仔骨上即可。
 
  星厨推荐:袁伟明
 
  【普洱茶香虾】
 
  西安大益膳房桃园假日酒店行政总厨
 
  中国烹饪大师,出生于香港渔家的厨界巨星。袁伟明先生以港帮特色金汤燕鲍翅驰名海外,用匠心演绎美食,纵横厨界几十载,将粤菜与西安、云南食俗特色深入融合,烹制出如红焖铁锅羊肉、茶膳系列菜品、云南菌子宴等一系列广受食客欢迎和赞誉的创新菜式。
  05
 
  普/洱/茶/香/虾
 
  食材准备:
 
  鲜虾400g、大益普洱生茶5g、盐、糖、料酒、生抽适量、葱1小段、姜2-3片。
 
  制作方法:
 
  1、鲜虾洗干净,剪去须和脚部,挑出虾囊和虾线;
 
  2、普洱茶放入飘逸杯,倒入少量开水快速冲洗茶后,再倒入开水将茶叶泡开,然后将茶叶和茶汤分离,并分离出的茶叶挤干水份备用;
 
  3、将洗干净的虾沥干水份,拍碎姜片,再加入适量料酒和姜末腌制;
 
  4、热锅炒茶叶后加入适量盐,翻炒均匀上碟备用;
 
  5、锅烧热油爆香葱段,加入鲜虾爆炒后加一点糖、生抽炒均匀;
 
  6、加入炒过的茶叶翻炒均匀,待茶叶变干逐渐加入普洱茶汤再次翻炒;
 
  7、加锅盖焖煮2-3分钟待茶汤变少后,下盐调味炒均匀,最后放入一些葱段炒匀即可。
责编:米渣
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