好茶配好菜,用茶做的菜肴别有一番茶风味!

  茶叶,每个中国人都不会陌生。家里来了客人,泡上一杯清茶更是不可缺少的待客之道。不过,没想到用来做菜也这么好吃,除了有名的龙井虾仁还有不少好菜呢!
 
  龙井虾仁

  食材:新鲜活河虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味精确度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克。
 
  制法:
 
  1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
 
  2.将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。
 
  3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
 
  4.将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散。
 
  5.待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘。
 
  茶叶虾
  主料:鲜虾(半斤)、茶叶(一小包)
 
  做法:
 
  1、泡茶:10分钟左右
 
  2、洗虾:趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净,剪去长须
 
  3、泡虾:虾放大碗中,将泡好的茶水倒入碗中(不带茶叶),加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。
 
  4、用厨房纸吸干茶叶水份,将茶叶切碎。
 
  5、炒锅烧热,倒入滤干水的虾,炒干水份至肉壳基本分离,盛起。
 
  6、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾炸至壳脆,捞起。
 
  7、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆,捞起。待油温继续升高后,再倒入虾复炸一次再捞起(去油且更脆)。
 
  8、锅中留少许油,倒入茶叶炒至硬脆,再倒入虾一起炒至出香味,撒上椒盐,OK。
 
  清蒸茶鲫鱼
  食材:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。
 
  做法:
 
  1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内。
 
  2.置盘中上锅清蒸,约40分钟即可。
 
  茶叶熏鸡
  食材:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
 
  做法:
 
  1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。
 
  2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。
 
  3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
 
  4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。
 
  5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。
 
  6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
 
  茶香卤鸡翅
  食材:鸡翅六个(可以增加),茉莉茶叶5克,姜一小块,香葱一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒干四个,盐适,老抽两匙,油适量,冰糖两粒。
 
  做法:
 
  1.开水先冲泡茶叶,让茶叶先慢慢酝酿着出味。
 
  2.先用盐抓一抓鸡翅,在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟,这个是为了去腥,还可以提前入味,杯里再重新倒入一杯开水,继续泡茶。
 
  3.烧热锅,倒入少许油,把全部配料倒进去,先炒香。
 
  4.把杯里的茶叶水倒进来,量大概是刚好末过鸡翅面的量。
 
  5.放入两粒冰糖,这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。
 
  6.倒入老抽两汤匙,如果喜欢更深色的,可以自己增加老抽的量。
 
  7.卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧。
 
  8.十到十五分钟左右便可以收汁,把鸡翅捞出装盘食用。
 
  茶香刀鱼
 
  食材:刀鱼(适量),茶叶(8克),白糖(适量),葱姜(适量)。
 
  做法:
 
  1.将刀鱼切好洗干净。
 
  2.刀鱼打上十字花刀,放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上盐腌渍半小时。
 
  3.用铁锅将白糖和茶叶炒香,倒入少许水。
 
  4.锅中放上篦子,摆上腌好的带鱼,小火烧,熏制约10分钟。
 
  5.熏好的鱼用纸吸干水分,入油锅炸熟即可。
 
  6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。
责编:米渣
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