茶叶摇青遵循的原则

  
  摇青是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序。摇青要掌握"循序渐进"原则。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。而摇青注重的“五看”。
 
  1、看品种摇青:叶多摇,薄叶轻摇,
 
  2、看季节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇夏暑茶气温高,宜轻摇秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之,摇青要做到是"春茶消,夏暑皱,秋茶水守牢"。
 
  3、看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。
 
  4、看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗老,鲜叶粗老,宜于轻晒多摇。
 
  5、看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。
 
  看青"三步骤"(即看摇青适度):
 
  1、摸:摸鲜叶是否柔软,有湿手感;
 
  2、看:看叶色是否由青轻为暗绿,叶表出现红点
 
  3、闻:闻青气是否消退,香气显露。
 
  
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