一、看干茶
好的铁观音干茶成豆形颗粒状、外形均匀、无梗、无碎屑,颜色呈乌绿、青绿、或蛙皮青,老茶颜色较深,甚至乌黑,干茶油润感强,光泽明显。
如果带有许多茶梗、茶屑很多,那可能是未经细选的毛茶铁观音。
二、闻干茶
铁观音干茶的香气没有冲泡后那么明显,有较浓的茶香,带有青草味,铁观音茶还有淡淡的兰花香,由于铁观音茶吸异味非常快,所以茶农在加工挑拣的时候是不可以使用化妆品、涂抹指甲油、使用风油精,甚至不可以用肥皂洗手,否则冲泡出来的茶就有强烈的异味。
三、试茶
一般在选购茶叶的时候可以要求试茶,尤其是铁观音茶由于各人口味不同,可挑选更适合自己的茶叶,一般来说抽烟、喝酒的人口味较重,要选择汤味浓的,至于茶香则根据个人喜好挑选,试茶时,不能以第一泡为准,第一泡时茶叶在吸收水分,尚未完全膨胀,茶的味道没有完全入汤,第二泡的茶才真正出味。
在试茶的时候要先观茶汤,闻汤香,再品尝,汤水清澈度高,水色淡黄带青为上品。