凉拌茶：基诺族的吃茶俗

　　基诺族的凉拌茶：居住在西双版纳景洪县基诺山的基诺族，有8000多人（基诺族共有1.2万人）他们自古至今仍保留着用新鲜茶叶制造的凉拌茶当菜食用，是极为稀有的吃茶法。将刚采收来的新鲜茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉流，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为革诺族喜欢的"拉拨批皮",即凉拌茶。
　　基诺族喜欢吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的连续，所以，这是一种较为原始的食茶法，基诺族称它为"拉拔批皮"。
　　凉拌茶以现采的茶树新鲜新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成，详细可依各人的喜好而定。制造时，可先将刚采来的新鲜茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在卫生的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同过量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最终，加上少量泉流，用筷子搅匀，停止一刻钟左右，即可食用。所以，说凉拌茶是一种饮料，还不如说它是一道菜更切当，它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。
　　基诺族的另一种喝茶办法，就是喝煮茶，这种办法在基诺族中较为常见。其办法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐内取出过量已通过加工的茶叶，投入到正在欢腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶现已浸出时，即可将壶中的s茶写入到竹筒，招供饮用。