带你品尝广州的早茶文明

  广州人嗜好喝茶。早上碰头打招就是问"饮左茶未",以此作为问好晨安的代名词,可见对喝茶的喜欢。喝茶是广州人的一个生活习惯,也是"食在广州"的一大特征。

  广州人所说的喝茶,实际上指的是上茶室喝茶,不只喝茶,还要吃点心,被视作一种外交的方法。广州的茶室与茶馆的概念也不尽相同。它不光既供给茶水又供给点心,并且修建规模宏大,金碧辉煌,是茶馆所不能比较的。因而,广州人聚朋会友,洛谈生意,业余消遣,都乐于上茶室。一壶浓茶几件美点,三三两两聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子、联络了豪情,又交流了信息,乃至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的工作。正因为如此,广州人把喝茶,又称"叹茶"。"叹"是广州的俗话,为享用之意。这也正是广州茶室业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中,有适当一部分就是当年的茶室。
  广州人喝茶并无啥礼仪上的考究。唯一在主人给客人倒茶时,客人要用食指和中指轻叩桌面,致使谢意。听说这一习俗,来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南观察时,曾微服私访,有一次来到一家茶馆,兴之所至,竟给随行的奴隶斟起茶来。按皇宫规则,奴隶是要跪受的。但为了不露出乾隆的身份,奴隶灵机一动,将食指和中指曲折,做成屈膝的姿态,轻叩桌面,以替代下跪。后来,这个音讯传开,便逐步演化成了喝茶时的一种礼仪。这种习俗至今在岭南及东南亚的华裔中仍然非常盛行。

  广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶一般清晨4时开市,晚茶要到次日清晨1~2时收市,有的通宵经营。一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往济济一堂。特别是节假日,不少茶室要排队候位。饮晚茶也渐有昌盛之势,尤其在夏天,茶室成为大家消夏的首选去向。
  不过,广州人在闲暇时也以在家里饮"功夫茶"为乐事。"功夫茶"对茶具、茶叶、水质、沏茶、倒茶、喝茶都非常考究。功夫茶壶很小,只要拳头那么大,薄胎瓷,半透明,模糊能见壶内茶叶。杯子则只要半个乒乓球巨细。茶叶选用色香味齐全的乌龙茶,以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满,并手指压实,听说压得越实茶越醇。水最棒是要通过沉积的,沏茶时将刚烧沸的水立刻灌进壶里,最初一两非必须倒掉,这主要是出于清洁的思考。倒茶时不能满了上杯斟下杯,而要不停地来回斟,避免呈现前浓后淡的状况。饮时是用舌头舔着慢慢地品,一边品着茶一边谈天说地,这叫功夫。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最棒。
  此外,饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝,以铲除夏日人体内的署气。广州的凉茶历史悠久,如王老吉凉茶就构成于清嘉庆年间(1796~1820),因为它清热解毒、消炎去署的药用成效显着,向来为广州人所推重。别的,还有如石歧凉茶、安康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜欢的传统老牌凉茶。
  80年代以来,为便利饮用,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶、夏桑菊等,已成为许多家庭夏日的必备饮品。

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