蒙古族的传奇奶茶——锅茶

　　“传说”中的蒙古锅茶。
　　假若问蒙古族员最垂青的是什么？那肯定离不开茶。在平常生计中，蒙古族员常饮的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶。其间的奶茶，蒙古语叫“乌古台措”。这种茶主要是用青茶砖或黑茶砖加盐煮成的，并且得用铁锅或是铜锅来煮，和酥油茶以及其他民族煮奶茶时用茶壶不一样。不过在烹煮时，都要参加新鲜牛奶。之所以是煮茶，是因为高原气压低，水的沸点在100℃以内，而加工砖茶质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出的。
　　而在蒙古族的奶茶中，最传奇的可算是听说连成吉思汗都喝过的锅茶。而煮这个锅茶的锅，则被尊称为御锅，雕龙镂花，下部镂空，用于放置木炭。在煮这锅茶时，要先把锅清除洁净，有些人家考究的，更会是一口锅专门用于烧开水，另一口用于煮茶。煮茶的水有必要是新打来的清水熬茶，以山泉水为佳，假若放久了的水煮茶，茶就会褪色蜕变。然后把上好砖茶打碎，并将洗净的铁锅放在火上倒入清水。到水欢腾时，就参加捣碎砖茶，煲足3小时后就掺入牛奶，然后再按口味加盐巴。比及整锅里茶水开端欢腾时，就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了。羊之道的聂师傅就泄漏，做这个奶茶底，其间最要害的是，茶水有必要得扬至少81下，令茶味充沛释出。
　　这锅茶底做法看着简略，其实味道好坏和煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时刻以及先后次第都有联系。蒙古族员以为，只要器、茶、奶、盐、温五者谐和，才干煮出适合的奶茶底来。
　　而在煮好奶茶底之后，侍应就会当着客人的面，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺重复搅动，然后把周围大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就盛进客人面前的木碗中能够饮用了。这锅茶，热辣憨厚，浓稠适中，奶味浓香柔软。