居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及有些土家族大家，有喝油茶汤的习气。他们说:"一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香"。倘有来宾进门，他们更为用香脆可口，味道无量的八宝油茶汤招待。八宝油茶汤的制造比较杂乱，先得将玉米(煮后晒干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。
接着是炸茶，特别要掌握好火候，这是制造的关键技术。具体做法是放过量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入过量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄宣布焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再缓缓掺入少量冷水，等水再次煮沸时，参加过量食盐和少量大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随行将锅中茶汤连同佐料，逐个倾入盛有油炸食物的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，文质彬彬地敬奉客人。这种油茶汤，因为用料考究，制造精密，一碗到手，幽香扑鼻，泌人内心。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国喝茶技艺中的一朵奇葩。
十一 回族苗族的罐罐茶
住在我国西北，特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每逢走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑)，烧着木柴，或点着炭火，上置一把水壶。朝晨起来，主妇就会赶忙熬起罐罐茶来。这种状况，尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见。
喝罐罐茶，以喝清茶为主，少量也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。
罐罐茶的制造并不杂乱，运用的茶具，一般一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮时，一般是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐，待罐内的水从头煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充沛浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了，即可倾汤入杯开饮。也有些当地先将茶烘烤或油炒后再煮的，意图是添加焦香味；也有的当地，在煮茶过程中，参加核桃仁、花椒、食盐之类的。但不管何种罐罐茶，因为茶的用量大，煮的时间长，所以，茶的浓度很高，一般可重复煮3-4次。
因为罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不行能大口大口地喝下去。但对当地少量民族而言，因世代相传，也早已习气成自然了。
喝罐罐茶仍是当地迎宾接客不行短少的礼俗，倘有亲友进门，他们就会一起围坐火塘边，一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝酽茶、边嚼香食，可谓野趣横生。当地的民族同胞以为，喝罐罐茶至少有四大优点:提精力、助消化、去病魔、保安康!
十二 瑶族、壮族咸油茶
瑶族、壮族首要散布在广西，毗连的湖南、广东、贵州、云南等山区也有有些散布。瑶族的喝茶风习很独特，都喜爱喝一种相似菜肴的咸油茶，以为喝油茶能够果腹健身、祛邪去湿、开胃生津，还能防止伤风，对一个多居住在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料。
做咸油茶时，很注重质料的选配。主料茶叶，首选茶树上成长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制造考究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。别的，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备结束，分装入碗。此后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，宣布幽香时，参加过量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少量葱花或韭段。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。
因为咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。如此一来，有些深感本人制造手工不高的家庭，每逢贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作。又因为咸油茶，是一种高标准的礼仪。因而，按当地习俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫"三碗不见外"。
十三 基诺族的凉拌茶和煮茶
基诺族首要散布在我国云南西双版纳区域，尤以景洪为最多。他们的喝茶办法较为稀有，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。
凉拌茶是一种较为原始的食茶办法，它的前史能够追溯到数千年曾经。此法以现采的茶树新鲜新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的喜好而定。
做凉拌茶的办法并不杂乱，一般先将从茶树上采下的新鲜新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入卫生的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐过量投入碗中；最终，加上少量泉流，用筷子搅匀，静置15分钟左右，即可食用。
基诺族的另一种喝茶办法，就是喝煮茶，这种办法在基诺族中较为常见。其办法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出过量已通过加工的茶叶，投入到正在欢腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水现已溶解于水时，即可将壶中的茶汤写入到竹筒，招供饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳作时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，因地制宜的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要用具。
