饮 茶 风 俗(二)

  四 回族的刮碗子茶
  回族首要散布在我国的大西北,以宁夏、青海、甘肃三省 (区)最为会集。回族居住处多在高原沙漠,气候干旱冰冷,蔬菜短少,以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的很多维生素和多酚类物质,不光能够弥补蔬菜的缺乏,并且还有助于去油除腻,协助消比。所以,自古以来,茶一直是回族同胞的首要生活必需品。
  回族喝茶,方法多样,其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具,俗称"三件套"。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶,碗盖保香,碗托防烫。喝茶时,一手提托,一手握盖,并用盖顺碗口由里向外刮几下,这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫,二则使茶味与增加食物相融,刮碗子茶的称号也由此而生。
  刮碗子茶用的多为通常炒青绿茶,冲泡茶时,除茶碗中放茶外,还放有冰糖与多种干果,比如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等,有的还要加上白菊花、芝麻之类,通常多达八种,故也有人美名其曰:"八宝茶"。因为刮碗子茶中食物品种较多,加之各种配料在茶汤中的浸出速度不相同,因而,每次续水后喝起来的味道是不很相同的。通常说来,刮碗子茶用沸水冲泡,随即加盖,经5分钟后开饮,榜首泡以茶的味道为主,首要是幽香甘醇;第二泡因糖的效果,就有浓甜透香之感;第三泡开端,茶的味道开端变淡,各种干果的味道就应运而生,详细依所添的干果而定。大略说来,一杯刮碗子茶,能冲泡5-6次,乃至更多。
  回族同胞以为,喝刮碗子茶次次有味,且次次不相同,又能去腻生津,补养强身,是一种甜美的养生茶。
  五 蒙古族的咸奶茶
  蒙古族首要居住在内蒙古及其边际的一些省、区,喝咸奶茶是蒙古族大家的传统喝茶风俗。在牧区,他们习惯于 "一日三餐茶",却往往是"一日一顿饭"。每日清晨,主妇榜首件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家整天享受。蒙古族喜爱喝热茶,早上,他们一边喝茶,一边吃炒米。将剩下的茶放在微火上暖着,供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶通常是不行短少的。
  蒙古族喝的咸奶茶,用的多为青砖茶或黑砖茶,煮茶的用具是铁锅。制造时,应先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水2-3公斤,烧水至刚欢腾时,参加打碎的砖茶25克左右。当水再次欢腾5分钟后,掺入奶,用量为水的五分之一左右。稍加搅动,再参加过量盐巴。比及整锅咸奶茶开端欢腾时,才算煮好了,即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强,茶汤味道的好坏,营养成分的多少,与用茶、加水、掺奶,以及加料次第的先后都有很大的联系。如茶叶放迟了,或许加茶和奶的次第颠倒了,茶味就会出不来。而煮茶时刻过长,又会损失茶香味。蒙古族同胞以为,只要器、茶、奶、盐、温五者相互和谐,才干制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此,蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手工。大凡姑娘从明理起,做母亲的就会悉心向女儿教授煮茶技艺。当姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,也得当着亲友好友的面,暴露一下煮茶的身手。要不,就会有短少家教之嫌。
  六 侗族、瑶族的打油茶
  居住在云南、贵州、湖南、广西毗连区域的侗族、瑶族和这一区域的其他兄弟民族,他们代代共处,非常好客,相互之间虽风俗有别,但却都喜爱喝油茶。因而,凡在喜庆佳节,或亲友贵客进门,总喜爱用做法考究,佐料精选的油茶款待客人。
  做油茶,当地称之为打油茶。打油茶通常通过四道程序。
  首先是选茶:通常有两种茶可供选用,一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的稚嫩新梢,这可依据各人口味而定。
  其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等,应预先制造好待用。
  第三是煮茶:先生火,待锅底发热,放过量食油入锅,待油面冒青烟时,当即投入过量茶叶入锅翻炒,当茶叶宣布幽香时,加上少量芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3-5分钟,即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。通常家庭自喝,这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。
  如果是打的油茶作庆典或宴请用的,那么,还得进行第四道程序,即配茶。配茶就是将事前准备好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤,捞出茶渣,趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。
  最终是奉茶,通常当主妇快要把油茶打好时,主人就会款待客人围桌入坐。因为喝油茶是碗内加有许多食料,因而,还得用筷子相助,所以,说是喝油茶,还不如说吃油茶更为恰当。吃油茶时,客人为了表明对主人热情好客的回敬,赞许油茶的鲜美可口,称道主人的手工非凡,总是边喝、边啜、边嚼,在口中宣布"啧、啧"动静,还赞口不停! 
责编: apple
普洱茶品牌推荐