中国古代喝茶习俗的变迁

　　中国是茶的故土，茶树的原产地是滇西南，至今在我国云、贵、川一带，依然成长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达2700多年，人工培养的大茶树也有800多年树龄的。中国是最早采制和饮用茶的国家。《神农本草经》中曾记叙了牛首人身的炎帝“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得萘解之”的传说（萘即茶）。
　　而古巴蜀国区域是最早培养茶树和饮用茶叶的当地。中国最早的当地志《华阳国志.巴志》中有记载说，3000年前的古巴蜀国已有培养茶树，并进贡皇帝周武王。
　　早期的茶
　　开端、原始人将茶作为蔬菜来食用，后来大家发现茶叶具有解渴、提神和医治某些疾病的效果，所以将茶叶独自煮成菜羹，今后又将其熬煮成茶水作为饮料。商周时期，这种饮食茶叶的习气得到了承继和开展，茶叶的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，广泛遭到一般人和王公贵族的喜欢。此刻，巴蜀区域茶叶出产已有必定规划，并有优良品种进贡中间朝廷。春秋战国时期，茶叶传至黄河中下游区域。到战国晚期，黄河流域喝茶之风开端盛行。
　　在中国古代的史猜中，茶的称号许多，如荼、诧、苦茶、茗、皋卢、茶等。用的最多的是荼字，自唐今后才，茶字成为通用称号。
　　两汉、魏晋、南北朝——南边喝茶成风
　　到汉代时，茶的保健效果已日益遭到重视，已经有专门的茶市，茶叶已经成为大家平常所需的商品。
　　魏晋南北朝时期，喝茶之风撒播到长江中下游，茶叶已成为平常饮料，宴会、待客、祭祀都会用茶。文人雅士多喜喝茶，并有诗文反映茶事。更有晋代文人杜育专门讴歌茶叶的《荈赋》，触及茶之性灵、成长状况及采摘、取水、择器、观汤色等各个方面，能够看出喝茶已不仅仅是解渴、提神、保健的需求，还具有必定的文明颜色。因而，魏晋南北朝是我国喝茶史上又一个重要期间，也能够说是茶文明的逐步构成时期。
　　唐代——喝茶习尚传达全国
　　通过几个世纪的堆集，到了唐代中期，喝茶习尚已广泛全国。唐朝南边已有43个州、郡产茶，广泛今日南边13个产茶省区，因而，我国产茶区域的格式在唐代已根本建立。
　　唐代茶叶出产兴旺，呈现许多名茶，各地制茶技能也日益进步，精雕细镂。中国的茶叶和喝茶办法也是在唐代才很多向国外传达，特别是对日本和朝鲜的影响很大。因而，唐代是中国喝茶史上和茶文明史上的一个极其重要的前史期间，是中国茶文明的老练时期，是茶文明史上的一座里程碑。
　　唐朝喝茶盛行的另一个原因是释教盛行。和尚坐禅，通夜不寐，只靠喝茶提神。佛门茶事盛行带动了善男信女争相喝茶。因为喝茶与禅宗关系密切，文人雅士又在品茶进程中寻求禅的意境，因而有所谓“茶禅一味”之说。
　　唐代集茶文明之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。《茶经》对唐代茶叶前史、产地、茶的成效、培养、采制、煎煮、饮用的常识、技能都作了论说。《茶经》把茶文明开展到一个空前的高度，是世界上第一部最齐备的综合性茶学作品，对中国茶叶出产和饮用习尚都起了很大的推进效果。陆羽首倡品饮艺术，他融儒、道、佛三教精力与喝茶活动为一体，开中国茶道之先河，为后世茶文明开展供给了模范。陆羽也因而被后人称为茶圣、茶神。
　　唐代是诗的朝代，许多著名诗人都与茶有缘。全唐诗中撒播至今的有百余位诗人的四百多首茶诗。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利轻分别，前月浮梁买茶去”之名句。李白、杜牧、刘禹锡都有佳作撒播。尤以卢仝的七碗茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》名噪一时，诗中逼真地描绘了喝茶时的身心体会，成为历代传唱不衰的诗词佳作。全诗由得到贡茶阳羡茶的惊喜、喝茶进程及体会和慨叹苍生三有些组成。别的与白居易世称“元白”的元稹，所作的宝塔形诗《一字至七字诗 茶》也较为共同。
　　附：
　　走笔谢孟谏议寄新茶 卢仝
　　日高丈五睡正浓，军将拍门惊周公。
　　口云谏议送信件，白绢斜封三道印。
　　开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
　　闻道新年入山里，蛰虫惊扰春风起。
　　皇帝须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
　　仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
　　摘鲜焙芳旋封里，至精兰交且不奢。
　　至尊之余合王公，何事便到山人家。
　　柴门反关无俗客，纱帽龙头自煎吃。
　　碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
　　一碗喉吻润， 二碗破孤闷。
　　三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
　　四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
　　五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
　　七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。
　　蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归。
　　山中群仙司下土，位置狷介隔风雨。
　　安得知百万亿苍生命，坠在颠崖受辛苦！
　　便为谏议问苍生，到头合得苏息否？
　　一字至七字诗 茶
　　元稹
　　茶
　　香叶，嫩芽、
　　慕诗客，爱僧家。
　　碾雕白玉，诬陷红纱。
　　铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
　　夜后邀陪明月，晨前命封朝霞。
　　洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
　　“茶兴于唐而盛于宋”。宋代是茶文明大开展的一个重要时期。贡茶工艺的开展及皇室和上层社会的嗜茶成风，使喝茶之风更为盛行。与唐代饼茶不一样，宋代贡茶——龙凤团茶是由刻有龙凤图画的模型压模而成。采制技能也更为精美考究。宋徽宗赵佶还对茶进行了深化的研讨，写成茶叶专著《大观茶论》一书，对茶的产制、烹试及质量各方面都有具体的论说，也推进了喝茶习尚的盛行。茶已经成为民众平常生计的必需品。宋徽宗造作《文会图》是公认的描绘茶宴的佳作。
　　宋代的文大家将琴棋书画融进茶事之中，大大进步了茶事的文明档次，这也是宋代茶文明老练的一个标记。许多大文豪如蔡襄、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、苏辙、黄庭坚、陆游都乐此不疲，而且留下许多妇孺皆知的文艺佳作。
　　明太祖朱元璋正式废弃团饼茶。皇室发起饮用散茶，民间蔚成风气，并将煎煮法改为冲泡法，这是喝茶办法史上的一次革新。明代茶叶出产上有许多发明创造，绿茶出产上改进了蒸青技能并产生了炒青技能 。花茶的出产得到了进一步的开展，许多花都能够用来窨制花茶。此外还呈现了乌龙茶和红茶。
　　明代“文士茶”也颇具特征，尤以吴中四杰为最。四杰文徵明、唐寅、祝允明和徐祯卿都是大材小用的大文人，文武双全又嗜茶，创始了“文士茶”的新局面。他们愈加着重品茶时对天然环境的挑选和审美空气的营建，使品茶成为一种符合天然、回归天然的典雅活动。这在他们的传世佳作中都有很好的表现。
　　到了晚明，文士们对品饮之境的寻求又有新的打破，考究至精至美之境。全身心肠融入品茶活动中，并更进一步到达超凡脱俗、天人合一的精力境界，提出茶道之说并对其进行了深化探究。这是明人对中国茶道精力的开展与逾越。
　　散茶被钦定为贡茶，简洁天然的饮用办法广受大家喜欢。明代茶学鼓起，茶著极多，促进了散茶外形与内质的改进与进步。散形叶茶中的许多名品，也渐显雏形。如龙井、碧螺春等。
　　茶馆，古称茶肆、茶坊、茶室。萌发于唐代，开展于宋代。《清明上河图》中对此有所描绘，明清茶室开展得更为典型，尤以清代茶馆最为鼎盛，遍及城乡，不计其数。而且逐步开展出来各具当地当地特征的茶饮习气和文娱活动的茶馆文明形状。茶馆成为重要的社会文明活动场所。茶饮已融入平常生计和风俗民俗的方方面面。茶文明由茶宴、茶会、茶道向茶馆的开展，反映了茶事活动由贵族化、文人化走向大众化，成为一种全民性的活动。而且影响到社会生计的形状和生计办法。足见大家对喝茶的喜欢。
　　在明清时期开展起来并老练的“时间茶饮”至今仍是茶艺馆里的首要泡茶办法。明清时期在茶叶品饮方面的最大成就是“时间茶艺”的完善。
　　时间茶是习惯茶叶撮泡的需求通过文人雅士的加工提炼而成的品茶技艺。大约明代构成于浙江一带的都市里，扩展到闽、粤等地，在清代转移到闽南、潮汕一带为中间，至今以“潮汕时间茶”称号享有盛誉，已成为今日茶艺馆里的首要泡茶办法之一。
　　清初文人袁枚在《随园食单.茶酒单.武夷茶》中记叙了时间茶艺：时间茶考究茶具的艺术美，冲泡进程的程式美，品茶时的意境美，此外还寻求环境美、音乐美。明清的茶人已将茶艺推进到一无是处的地步，构成了时间茶的鼎盛时期。