在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，寓居着许多土家族同胞，千百年来，他们世代相传，至今还保留着一种陈旧的吃茶法，这就是喝擂茶。
擂茶，又叫三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生质料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。相传三国时，张飞带兵攻击武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏盛暑，当地正巧瘟疫延伸，张飞部下数百将士病倒，连张飞自己也不能逃过。正在危险之际，村中一位草医郎中有感于张飞部下纪律严明，鸡犬不惊，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以，说擂茶是一帖看病良药，是有科学道理的。
跟着时刻的推移，与古代比较，如今的擂茶，在质料的选配上已发生了较大的改变。如今制造擂茶时，通常用的除茶叶外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；别的，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食物，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种质料彼此混合，再取出逐个倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙悄悄搅动几下，即调成擂茶。少量当地也有省去擂研，将多种质料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水有必要是现沸现泡的。
土家族兄弟都有喝擂茶的习气。通常大家正午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人假使一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精力不爽，视喝擂茶好像吃饭相同重要。不过，倘有亲友进门，那么，在喝擂茶的一起，还有必要设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食物为主，比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情味。
八 白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，首要散布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲友来宾来访之际，都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶招待。
制造三道茶时，每道茶的制造办法和所用质料都是不相同的。
第一道茶，称之为"贫苦之茶"，涵义做人的道理:"要立业，就要先喫苦"。制造时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取过量茶叶放入罐内，并不停地转变砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，宣布焦糖香时，当即写入现已烧沸的开水。少倾，主人将欢腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因为这种茶经烘烤、煮沸而成，因而，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去味道苦涩，故而谓之苦茶，通常只要半杯，一饮而尽。
第二道茶，称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后，主人从头用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此一起，还得在茶盅中放入少量红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它涵义"人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来"
第三道茶，称之为"回味茶"。其煮茶办法尽管相同，仅仅茶盅中放的质料已换成过量蜂蜜、少量炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，通常是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味齐全，耐人寻味。它劝诫大家，凡事要多"回味"，牢记"先苦后甜"的道理。
九 哈萨克族的奶茶
首要寓居在新疆天山以北的哈萨克族，还有寓居在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们生计中占有很重要的位置，把它当作与吃饭相同重要。他们的体会是"一日三餐有茶，提神清心，劳作有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床"。
哈萨克族煮奶茶运用的用具，通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗。煮奶时，先将茯砖茶打碎成小块状。一起，盛半锅或半壶水加热欢腾，跟着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，参加牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一。悄悄搅动几下，使茶汤与奶混和，再投入过量盐巴，从头煮沸5-6分钟即成。考究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)暖洋洋、香馥馥、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮。
北疆民族兄弟习气于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各添加一次。如果有客从远方来，那么，主人就会当即迎客入帐，席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶。如此，一边谈事叙谊，一边喝茶进食，妙趣横生。
喝奶茶对初饮者来说，会感到味道苦涩而不大习气，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种弥补养分和去腻消食不行短少的饮料，关于当地牧民。
