清明时节话“龙井”

　　4月4日,清明节降临，“明前茶”进入了最终的采摘期间，南边各地已有“头口汤”的新龙井茶上市，其他地区随后也能喝上明前龙井茶。
　　龙井茶众所周知，西湖龙井是其间佳品。西湖龙井茶区――狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带，不只土壤肥美，周围林木葱郁，并且地形北高南低，既能阻挠北方寒潮，又能截留南边热流，茶叶出产具有得天独厚的自然条件。
　　好的龙井茶叶厚而嫩，有豆香，回味甜美。家住杭州市西湖区龙井村的茶农戚老汉通知记者，龙井茶从春到秋都能采摘，但如今以采春茶为主。茶叶的质量由采摘的迟早而定，越早越好。惊蛰至清明，采摘的春茶叫“明前茶”，通常每根茶叶都是一芽两叶，一名娴熟的采茶人每天只能采摘一斤嫩芽。戚老汉拿出了采摘时刻相差15天的两杯茶给记者演示，公然其色泽和口味都大不相同。
　　要制成质量上乘的龙井茶，单靠好的采摘时节和娴熟、精准的采茶手工还不行，茶的炒制工艺也非常重要。戚老汉说，炒得好的茶扁平润滑，色泽新鲜，外表没有羽毛；冲泡后汤色淡绿中透黄，叶片完好。所以，如今西湖茶区的茶农虽雇外乡人采茶，但炒茶这道工序却一向由经验丰富的当地人亲身操作。