幽香醇爽——教你怎么泡好绿茶

　　绿茶在色、香、味上，考究淡绿亮堂、幽香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简略，其实极考时刻。因绿茶不经发酵，坚持茶叶自身的新鲜，冲泡时略有误差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤暗淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰厚，每种茶，因为形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不一样，冲泡的水温，时刻和办法都有差异，所以没有屡次的理论，恐怕难以泡好一杯绿茶。
　　（一）用水
　　水质能直接影响茶汤的质量，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣；八分之水，遇非常之茶，茶只八分”。我小我认为，水质对茶汤的味道非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即便冲泡乌龙茶，亦觉不胜一饮。
　　古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是需求水甘而洁，活而新。朴实从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有用成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严峻的会味涩致使味苦。此外，残次水不只无法沏出好茶，长期运用生成严峻水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
　　通常来说，以泉流为佳，洁净的溪流江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我本人泡茶用的水，多是矿泉流。国内的水，我比拟常用农民山泉，微带泉流的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉流或蒸馏水，那些依山傍水的当地，则可罗致山上泉流，如杭州虎跑水，广州白云山的泉流。通常家庭运用滤水器过滤后的水，也牵强可用。
　　（二）水温
　　古人对泡茶水温非常考究，特别是在饼茶团茶时期，操控水温似乎是泡茶的要害。归纳起来，烧水要大火燎沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温经过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤味道和茶香。
　　绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高档绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈淡绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，味道较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡漠。
　　此外需阐明的是，高档绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；假若处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
　　（三）茶的用量
　　茶叶用量，并没有统一标准，视茶具巨细、茶叶品种和各人喜爱而定。通常来说，冲泡绿茶，茶与水的份额，大致是1:50～60。严厉的茶叶评定，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
　　茶叶用量首要影响味道的浓淡，我想这彻底决定于各人的习气。初学者可测验不一样的用量，找到本人最喜爱的茶汤浓度。
　　（四）茶具
　　冲泡绿茶，比拟考究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家运用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
　　玻璃杯比拟适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细淡绿茶，可观察到茶在水中慢慢舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后缓缓下沉，如春笋出土似金枪树立。上好的君山银针，可三起三落，极是美好。所以通常茶艺馆，多运用玻璃杯冲泡绿茶。
　　古人运用的是盖碗。比拟于玻璃杯，盖碗保温性好一些。通常来说，冲泡条索比拟紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我小我比拟喜爱盖碗。好的白瓷，可充沛衬托出茶汤的淡绿亮堂，且盖碗比拟高雅，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，因为好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，喝茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。