福鼎白茶按不同等级分为白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶。它们之间的采摘一样吗？
白毫银针的采摘
采制银针以春芽的头轮品质为佳，其顶芽肥壮，毫心大；同时采摘银针要选择晴天，又以北风天为佳，气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。
南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。
雨天和大雾天均不宜采制。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。
高级白牡丹的采摘
高级白牡丹的采摘，对鲜叶原料的要求十分严格，一般是采茶芽和一芽一叶初展以及一芽二叶初展的细嫩芽叶。采摘要求是采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。
普通白牡丹的采摘
要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准兼顾了茶叶产量和茶叶品质，经济效益高。
白茶原料的采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等。
福鼎白茶保留了传统的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘虽然费工多，功效低，但采摘精细，批次较多，采期较长，易于按标准采，芽叶质量好。徒手采摘根据茶树新梢被采摘强度，分为打顶采摘法、留真叶采摘法、留鱼叶采摘法。
1.打顶采摘法：是一种以养为主的采摘方法，有利于茶树树冠的培养。采高蓄低，采顶留侧，新梢长至一芽五、六叶以上，摘去顶端一芽二、三叶。
2.留真叶采摘法：这是一种采养结合的采摘方法。适用于树龄较大，树势较差的茶园。新梢长至一芽三、四叶，采下一芽二、三叶。
