泡茶水温的掌握要根据茶叶品种而定

　　泡茶水温的掌握要根据茶叶品种而定
　　一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈
　　正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般6O℃温水的浸出量相当于100℃沸水浸出量的45%-65％。但是，泡茶水温的掌握，主要还是要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。而在饮用砖茶时，则要求水沮更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。