古人饮茶用水的理论

　　古人饮茶用水的理论
　　唐代以前，尽管江南、巴蜀等地饮茶风气已很普及，但那时人们常常在茶中放上各种香辛作料，而一般又是煮饮，还是很粗放的饮茶，所以对茶汤的色、香、味没有提出特别的要求。就煎勤茶的色、香、味体现者——水茶用水而言，?唐以前的人们还没有引起明显的注意，也没有留下文字记载。唐代中期以后；饮茶成为艺术的晶饮，要求人们在自煎至饮的整个过程中，有一种进行艺术创造时的情感，自然对创造这种艺术的原材料之一——水，也有了特殊的要求。
　　根据文献记载，最早品点出宜于煎茶用水的人，是刘伯刍和陆羽。他们系统地品评全国各地水质的文字，都集中在张又新的《煎茶水记》一书中，过去人们一直认为这本书是张又新一人的著述，这是因为没有细读原书的缘故。《煎茶水记》成书的宋龙去脉，张又新记述得很清楚。他说，元和九年(814)春季的一天，他和朋友们相约聚会在长安城内的荐福寺中，他和李德垂先到，在寺内“玄鉴室”厢房内休息。这时一个江南和尚也来到室中，把一个书囊放在身边，里面有几卷书，张又新抽出一卷翻看，“文细密，皆杂记”，卷末题为《煮茶记入-下面又有一段文字，记载唐代宗时，湖州刺史李季卿路过扬州遇见陆羽，扬州滨临大江，附近就是被刘伯刍誉为天下第一的扬子江南零水，李季卿认为陆羽煎茶的功夫天下第一，而大下第一水扬子江南零水又近在眼前，这是“千载一遇”的“二妙”归一。于是就请陆羽用南零水煎茶。煎茶饮过以后，李季卿又请陆羽谈谈对天下各处水质的看法，陆⑩茶的色、香、味体现者——水羽分天下水为二十等，“楚水第一，晋水最下”。李季卿让人记录下来，称为“煮茶记”。张又新看了以后，把陆羽品水的文字抄下来，同刘伯刍品水的文字合在一起，加上自己的感受，形成了流传到现在的《煎茶水记》。所以《煎茶水记》是陆羽、刘伯刍和张又新的集体创作，；而以陆羽的创作所占比例最大。