肉桂茶是以优良的肉桂茶树鲜叶为原料，用武夷岩茶的传统制作工艺而制成的乌龙茶，是武夷岩茶种类中的高香品种，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香味，当然的，既然属于乌龙茶，那肯定是发酵茶！具体如下！
肉桂茶属于发酵茶
肉桂茶属于武夷山的一种茶；按照分类来说，肉桂茶属于武夷岩茶的其中一种，是乌龙茶的其中一种。产于福建省武夷山风景区，是武夷岩茶中较为出名的一种，现已经成为了武夷岩茶中的主要品种，并被大力繁育推广。
肉桂茶独特的口感
肉桂茶除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
肉桂茶的干茶闻起来现在有甜香，冲泡后肉桂茶独特的具有奶油、花果、桂皮般的香气。肉桂茶入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
武夷肉桂茶叶制作程序
1、晾青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式两种，有的是摊在筛子放在架子上进行；有的是直接摊铺在地上。目的是先使青叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。
2、静置
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
3、摇青
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青味挥发。
作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"
4、杀青/炒青
其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。
5、揉捻
将打炒好的茶叶放在揉捻机中进行揉捻定形。茶叶在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“条形状”
6、烘干
将揉捻机揉好的茶叶放入烘干机中烘焙。经过3－4次重复烘焙毛茶就出炉了。
7、复焙
将毛茶中的茶梗和老叶（黄片）经过手工挑出后茶叶放入焙篓中炭焙。经过3－4次重复烘焙武夷岩茶就完成了。
肉桂茶的品牌
1、孝文家
这个品牌在武夷山是非常有名气的，由当地一个制茶世家第5代传入陈孝文创办；创始人从18岁开始投身于武夷岩茶的管理和制作，在24碎就已经获得了“非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺”传承人的称号。
“孝文家肉桂茶”拥有茶叶总面积70多亩，茶园在牛栏坑，独特的地形地貌赋予了武夷岩茶有“醇厚岩味”，所产肉桂茶，以“霸道高香、细和悠长”而获得了众多消费者们的喜爱，目前拥有的新老茶客粉丝非常的多，备受好评，大家可以以这个品牌作为购买的参考之一。
2、曦瓜
曦瓜肉桂茶，是福建省武夷山市岩茶厂前身为1962年成立的综合农场的国营茶厂）与武夷山香江茶业有限公司达成全面战略合作背景下所注册的品牌商标，目前岩茶厂拥有茶山茶园3000多亩，大部分都是以“三坑两涧”为中心的武夷山核心景区，并且由大红袍非物质文化技艺传承人刘安兴大师创制的，在全国名茶评比活动中多次获得殊荣，可以说是一个非常值得信任的大品牌。
3、八马
八马茶业源于百年前名扬东南亚地区的“信记”茶行，它是由铁观音13代传入，国家级非物质文化遗产代表性传承人所创立的品牌，公司集茶叶种植、生产、加工、出口、内销为一体系的茶叶公司；公司所获得的荣耀称号非常的多，如“中国驰名商标”、“重点龙头企业”“老字号企业”的等，是一家大品牌，口碑好的茶叶购买品牌。
4、扑存
朴存茶叶有限公司，公司地址位于福建省福州市，是一家传统从事茶叶加工生产的公司；公司所经营的茶叶品种非常的多，以诚信、实力、产品质量而获得了业界的认可，成为了一家消费者值得信赖的茶叶购买品牌。大家可以登录它的官网看看，可以对比一下茶叶的价格，还有顾客的口碑，相信这个品牌不会让大家失望。
5、空空茶道
空空茶道肉桂茶，公司地址位于福建省泉州市东海滨城，这是一家专业注力于茶叶加工制作的品牌，该品牌所经验的肉桂茶，不仅仅品质高，而且香气霸气强烈，滋味醇厚，耐人寻味，获得了不少消费者们的肯定，成为众多消费者购买茶叶的一个重要品牌，值得大家作为参考购买品牌。
综上所得，武夷肉桂茶属于发酵茶，在制作上采用传统的制作方法制作而成，即经过鲜叶萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序制作而成的，是一种非常值得品鉴的优质茶叶！
