第七章：岩茶品评
第二节：科学之审查
岩茶在闽南销售分为二大类：
（1）水仙、乌龙等茶树品种之成茶，此类以香味见长，而香尤重于味。饮用者即以该茶具有特殊之香气滋味为尚，较忌陈茶，以本年或客年制品为佳，陈年则香味渐失，不复为饮用者所推崇。
（2）茶叶品种制成之单丛奇种名丛等，此类味重于香，如贮藏妥善，于三数年后，滋味更佳，水色更浓，饮后性质异常平和，且有润泽生津之感，不如新茶辛辣刺激性。又因陈茶具有消暑退热之效，能医治病症，在南洋炎热地带，更需凉剂，借以洗涤暑热，是以有嗜陈茶如命者，视为居家必备之无上良药。
由于上述两类茶叶之不同，乃分别消费者为两种，爱好第一类茶者，似较进步，因目的在欣尝茶叶之色味，以香气高纯者为佳品。第二类者，笃信茶叶可以治病，视为无上良药。前者以漳、厦各地为销场，后者则为泉、惠各地及南洋群岛，因气候之需要，商业之繁荣，其销售数量乃日益增多，驾于国内之上。
第三节：闽南茶商经营概况
闽南茶商以销售武夷岩茶著名者，漳厦有林奇苑、林瑞苑、杨文圃、锦祥、芳茂、福美、泉馨等数十家；泉州有张泉苑、泉岩、清源、鸿记、玉苑、玉泉等号；漳州有奇苑、瑞苑、裕美、源春、冯崇美、荣胜等号；惠安有施集泉。尤以奇苑、瑞苑、泉苑、集泉数家，经营茶业已有百数十年，在武夷山均自置茶山，设厂制造，直接运销闽南，不经中间者之手，获利极厚。然久历年代，茶号虽已驰名，营业虽极茂盛，而子孙繁衍，多数只依赖祖业，坐享其成，甚至争权夺利，互相倾轧，因此获利虽厚，终是入不敷出，昌盛其表，败絮其中。是以欲冀此辈牺牲私益，出而共负复兴福建茶业之责，当属梦呓。
上列较驰名茶号，为总发行所在地，在南洋各埠或设立分号，或设立特约代理处，用以推广营业。至于所需武夷岩茶，乃逐年于茶季开始时，派人莅止崇安，监督制焙包装，茶季结束后，将茶载运至各该茶号所在地。此项茶叶是为“原庄茶”。极少就此发售，多数加以拼堆，即宜堆，各茶号均有特立茶名，如集泉之铁罗汉、泉苑之白鸡冠、水仙种，自定标准，于官堆时须斟酌茶叶品质高低之总和。是否符合标准精制（筛除茶末、拣剔枝梗黄片，有精制拣剔至清，有专捡茶芽部分成为纯黑物若红茶者），改庄成为泡装、两装、纸包装、锡罐装、铁匣装、漆器装，五花八门，应有尽有，装潢即称为雅致，用以炫惑顾客，取价自极高贵，且可经久贮藏，推销远地，亦其利益点也。
闽南茶商有悠久历史者，均有牌号及所标榜之茶名，于消费者有极深刻之影响，因其官堆时，颇能按照标准，每堆茶叶颇称一律，故消费者对之信用极笃，不易为其他新牌茶号所动摇。故新兴茶号每因计划不甚周到或因资本缺乏或因其他事故，以致中途变卦。不克以一律货色与其竞争，于是各该老牌茶号虽经无数次之袭击，仍屹然不动，而消费者对之相信愈笃，愈不易为新兴牌号所动摇，因乃养有一种保守固执之风气。此为武夷岩茶消费者具有之特性与其他茶种之消费者大有迥异之处。然推究原因，实无足怪，倘有精密之计划，贮藏一部堪加贮藏之茶叶，使成陈茶，用以迎合消费者心理，届时倾数推销，且可源源接济，同时略施广告术，不难将消费者之观感转移也。而此时冀图收效于三五年后即可，谋目前成功则有昙花一现，不克久持之虞，以前新兴茶号之覆辙，可为殷鉴。
第四节：过去及现在之运输情形
过去有崇安赤石起运，以小民船（俗称江西船）装载，沿溪流经建阳，而抵建瓯，需时二日至三日。在建瓯就溪边换装大民船沿闽江而下，抵古田之水口，间有雇用汽船拖曳而抵福州，约需时一星期左右。近十年来多改由南平配交汽艇运榕，再由火轮转运厦泉等地，自抗战发动后，海口被敌封锁，福州至厦门、泉州等地海运被切断，乃改由公路运输，后福泉公路为政府自行破坏后，再改由人力运送队肩挑，然因政府统制运输办理尚欠完善，致有长仅二百公里福泉路上有耽搁达数月之久者，且失窃之事历有所闻。运销漳州者间亦有取道永安、龙岩用汽车运载，但运输耗费至可惊人。
第五节：今后运销上所遭遇之困难
目前运输上既有莫大困难，乃困难有更甚于此者，即闽南茶号因旧存岩茶无多，新制箱茶又因政府统制，无法自由运输，至数年岩茶大部囤存崇安，唯闽南茶号需用甚急，于是市价一降再降，且因旧存数量无多，或乃混合安溪等地乌龙茶冒充岩茶以图渔利者，政府之统制茶叶，乃为防止走私，深恐茶商将茶直接运往沪、潮、汕等沦陷区销售，更恐私运南洋逃避结汇，港、沪、厦、潮、汕沦陷区居民素嗜乌龙茶（包括闽北崇安、建瓯等地及闽南安溪等地所产，潮、汕销售安溪产者更属大宗），其侨居南洋群岛之同胞及寄足沪、港、鼓浪屿等地之富商巨贾，每年需要乌龙茶数量，极为庞大。政府统制茶叶运销，在理应尽量供应南洋群岛及沪、港等地消费者之需求，设有余力，更应争取沦陷区之销场，以国产乌龙茶压倒台湾制产乌龙茶之抬头。盖茶叶为农产品之一，历农民血汗所凝成，政府必须以全力为农民设法，使其销售畅顺，进而鼓励其增加产量，方能符合抗战救国纲领，增加后方生产之要旨。今乃仅知统制茶叶其名，对实际情形罕加注意，更无整个计划，例如年末囤存建瓯之乌龙茶数万箱，不许潮汕旅瓯茶商设法运往销售，致使年来建瓯茶商观望不前，近年所装箱额，据该地茶商公会负责人云，仅往年十分之五六，因此茶叶滞积内地，价格极贱。如安溪茶商公会，前为茶农向各界呼吁有一斤茶叶不如一斤菜豆之言，诚非虚语，盖茶叶多系销售外地，外地销场既被阻塞，囤存内地等于废物，尤以陈旧者为甚。莫怪多数茶农每将茶树砍伐而改种其他作物。现内销茶叶虽可自由运销、但因百货价格飞腾，运输倍加困难，人民生活日苦，三餐忧虑不饱，焉能余力享此芳茗。现岩茶各主要市场均为台湾产之乌龙茶所抢夺。抗战胜利后，恐国产乌龙茶已尽荒芜，如此顾虑虽不无杞忧之讥，然亦大有可能性也。作者：林馥泉
