走进瑶族打油茶

　　油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统一制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。瑶族在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。

　　瑶族地区盛产茶叶，茶文化也相当久远。在瑶族《盘王歌》中，就有“十二月山茶满树红”的句子。

　　瑶茶有红茶、绿茶、白毛茶、甜茶等。瑶族民间饮茶，已成为生活之必须。广西地区的瑶族还喜用桂皮、山姜等煎茶，认为这种茶有提神、清除疲劳的作用。瑶族喜欢打油茶，不仅自己天天饮食，而且用油茶招待宾客。

　　喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。    

　　瑶族简介

　　瑶族主要分布在广西、湖南、云南、广东、江西、海南等省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。因经济生活、居住地区和服饰的不同，又有“盘瑶”、“平地瑶”、“布努瑶”、“茶山瑶”等３０多种称谓。中华人民共和国成立后，统称为瑶族。

　　瑶语属汉藏语系瑶语族瑶语支，但支系比较复杂，各地差别很大，由于长期与汉、壮、苗等族接触，各地瑶族一般又兼通汉语，部分兼通壮语和苗语。历史上没有本民族文字，一般通用汉文。

　　瑶族以农业为主，兼营林业和狩猎，瑶族人民精于织染和刺绣。瑶族在长期的历史发展中创造了具有鲜明民族特色的文化艺术。其中的《盘王歌》歌词长达3000多行，歌名多至数十种，有24种曲牌，唱腔相当复杂。