茶、酒俱是人寄兴佳饮，历代相传不衰。人或啜之飘飘然，徒叹光阴短。茶、酒却始终自守，冷看悲欢。诗书长作侣，茶酒不相离。古来待客之道，分明茶酒之道也。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
此宋代杜耒的《寒夜诗》，其中首联尤被称赏，不知今筵席间常说的“以茶代酒”可否源出于此？对着“寻常一样窗前月”，到底饮茶还是饮酒，诗人自知不必计较。“才有梅花便不同”的心思才最紧要，否则，无论茶、酒，纵然一番景致也成枉然。
客至先奉香茶，有联为证：“坐，请坐，请上坐；茶，上茶，上好茶。”未闻客来入座先斟酒满饮一杯者；彼此略叙茶毕，才请至里间就席，主人自谦之为“薄酒”，相互劝饮之间，似为品茶过后情谊升华。待酒足饭饱，复又端茶，漱口以荡涤荤腥；复又入座，品茶以收情敛性。茶使“清”而酒煽“情”，情则务必激扬称快；清则务求素净自然。至此，平常待客之礼仪可谓周备。
尝有“茶当酒”而不闻“酒当茶”，何也？《资治通鉴》警之曰：“由俭入奢易，由奢入俭难”，可为一解。然茶性与酒性可解，人性亦如酒后之口可以茶而漱涤乎？酒灌风流而茶清高远，古人所以有礼有节。觥筹交错是为助兴，胡可沉迷滥饮，浑忘累性误身之鉴！酒自良美，惟恐饮者不省不端，神出窍外。蠲节忘礼，难得真味。
知止才能有得，故友朋交往，茶以始终，君子之节也。
