1、传统渥堆流派
代表企业：中茶、老同志
语录：想当年我闯荡江湖的时候，你还在你娘肚子里面抽筋呢！
评语：最传统的发酵技术，作为诞生于1973年的早期技术，渥堆发酵承担和支撑了熟茶半个世纪，虽老骥伏枥，但志在千里，至今仍然奋斗在一线，特别适宜于大规模工业化生产以及大堆子发酵，操作简便、技术成熟而且稳定，是普洱茶发酵领域的中流砥柱，资历资格无疑是大哥级别的，所谓不要迷恋哥，哥只是个传说！
2、定向发酵流派
代表企业：大益
语录：套用葛优《天下无贼》的一句话：最烦你们这些打劫的了，一点技术含量都没有！
评语：技术含量最高的发酵，作为熟茶王者，大益自然不是盖的，有钱有势很黄很暴力，砸几千万搞出来的“黑马”瞬间把别的企业比的相形见绌，让别人看到了绝望的差距，大益“黑马”以微生物技术为主导，对事关发酵的微生物全部进行提取，组织培养，在密闭的发酵罐中模仿自然环境，包括温湿度、空气状况等等，添加特定微生物进行发酵作业，发酵出风味和保健功能别样的产品以及衍生产物，包括传统熟茶、益生菌饮料、速溶茶、袋泡茶、泡腾片等等，是普洱茶领域独树一帜的技术流派，号称“不要和我比技术，比技术比死你！”
3、离地流派(包括发酵箱发酵、木板离地发酵、竹筐筑茶式发酵等等）
代表企业：一众小企业
语录：离地是一种境界，上不着天，下不着地！
评语：堆子最小、均匀度最好的发酵，离地发酵再次证实了一个事实，那就是小企业更具创新的动力，虽然实力弱小，朝不保夕，但生存的危机最能激发小企业创造的意识，穷则思变，企业生产规模小，资金缺乏，明显传统渥堆和定向发酵不切实际，而离地是个不错的选择，不仅利于堆子多余水分的流失，也不会造成水分集聚而发酵不均匀，而且有利于提升香气，占用空间和场地小，小巧玲珑、袖珍可爱，自号“小企业利器，遇神杀神，遇佛杀佛”。
4、“大发酵”流派
代表企业：云元谷
语录：一切为了发酵、为了发酵的一切，为了一切的发酵
评语：最系统、全面的发酵，作为业界最能折腾、最乐于作死的企业，云元谷极具愣头青的精神，经常是二杆子劲爆发，敢想敢干，之前做离地发酵，冬瓜木、黄花梨都往上用，胆子不是一般的肥，不过这个社会饿死胆小的，撑死胆大的，因此也逐渐琢磨出了一套全面系统化的“大发酵”，将选鲜叶、初制、发酵到后期仓储整个过程当成一个发酵过程，选高品质鲜叶、制作高品质原料、拼接发酵、勐海自然仓的陈化等等，极具系统化思维，而之前的三者也被其称之为“小发酵”，云元谷专注于面，其他企业专注于点，这么说也不过分，因此云元谷自称“企业不大，胃口不小，“大发酵”舍我其谁！”
以上四大流派尽揽当前发酵领域的技术形态，方便企业对号入座，找准定位，布局未来，虽四大流派高下不一，但孰优孰劣，一时难以取舍，期待各家努力发展，修炼内功，耍好招式，不远的将来定能论剑华山之巅，切磋于光明之顶，鄙人浅陋，文中若有得罪，还往海涵则个，若计较一二，请自挂东南！
