而通过专业的审评方法可以把茶表现茶的本性，同时进行全面的分析，因而判断茶叶品质更具说服力。
一旦经过加长浸泡时间，茶叶的优缺点马上显露无疑，特别是老茶的仓存和品质，马上就能分辨出来。
本次选取茶莫停出品的2009年茶皇青饼为审评
主要器具：审评杯、审评碗、茶匙
审评杯容量为250ml，审评碗容量250ml，两者相配套，瓷色纯白。
取茶样5g，放入审评杯，随后注入沸水，浸泡五分钟；
五分钟后，茶汤倒人审评碗，按照看汤色、闻香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质。
其中有几点重点：
闻香气:
以热闻、温闻、冷闻相结合进行；冷嗅则是为了了解茶叶香气的持久程度。
尝滋味:
用舌头抵住上腭，用力吸，让茶汤在嘴里面打滚，仔细体会，此时，茶的优点和缺点会充分全面的被感受。
评叶底:
观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。好茶叶底肥壮有光泽；真正自然存放的叶底会比较柔软，如果存放不佳或品质不佳的茶，暗沉欠亮，揿按叶底是比较干硬。
总结:
1、条形紧结卷紧而结实，有锋苗；
2、色泽深绿，绿中转红，有光泽；
3、净度匀净，老嫩整齐，不含粗梗及其他夹杂物；
4、香气清高，清香高而持久；
5、汤色莹黄，茶汤晶透，无杂质；
6、滋味醇厚，茶味纯正浓厚，无明显刺激性；
7、味底肥厚，芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉显露。
