【茶人茶话】普洱茶如何存放?从马粪茶开讲

  近现代普洱茶收藏热,是2002年王霞以16.8万元天价拍出的100克普洱茶后兴起的。此价一出,普洱茶的旋风才真正吹进了茶市,且与收藏市场接轨。从个别的普洱茶爱好者到小资富商,都以喝普洱话普洱当成生活的一种时尚。此时,便想起前几日一个朋友讲的一个笑话,他问我,“喝了这两三年的普洱茶,你喝过马粪茶吗?”我头脑一乍,马粪茶?很多人恐怕也是第一次听说“马粪茶”这词吧。

  马粪茶是什么茶?由来是什么?这个朋友也是普洱茶爱好者,前些年走市场,碰到了几个自己心仪的茶饼,便买了几个茶带回乡下老家珍藏。近日想撬点出来和朋友分享,却发现自己所珍藏的好茶竟变了味,喝来茶里有马粪味。说到这里,顿然让人可笑而又可气。在乡下老家藏茶不好藏,房屋基本是瓦房土木结构,都比较潮湿,如果把茶叶藏在客厅里,不发霉一股烟熏味也够呛的了。于是,他把茶藏到了草房,即通风,也不潮湿,想想便是家中藏茶的最佳之处了。怎知,草房下面是一间马圈。久而久之,茶叶就吸进了马粪味,就变成了今天的马粪茶。

  对普洱茶有一定了解的消费者,都熟知,普洱茶最核心的价值主要体现在仓储醇化和健康功效两大方面。其中,仓储这一环节至关重要,仓储内环境如温度、湿度、光线、空气等,外部环境如天气,季节变化,海拔等,都会直接影响到茶叶的品质,造成茶叶的色、香、味等方面发生不良变化。那么,普洱茶该如何存?如何放?注意以下几个方面:

  一、忌潮

  茶叶有极强吸水性,茶叶的存放须干仓存放。干仓存茶,虽在存放过程中相对湿仓茶来说,转化比较缓慢,但保持了普洱茶的真性。北宋·蔡襄《茶录》中也说道,“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。而“湿仓茶”这类仓储茶,前些年虽在沿海地区一带一时兴起,但今天喝茶的大多数消费者不太接受这种“湿”味,也就意味着湿仓茶在逐渐地淡出未来市场。

  二、忌异味

  茶叶也极易吸收杂味,因此,所建仓库周边环境需清洁无杂味无污染;茶商在大城市建设仓库,须避开重工业生产区。另外,茶饼的外包装需以传统包装的质料和方式包装较妥,且助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的作用。

  三、忌光

  茶叶在后期转化过程中,除了与自身的含水量有关外,还与仓储的外部环境,如气温、光照、海拔等有着密切的关系。光照不仅能促进茶色素氧化变色以外,还能促使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不快的异味,即“日晒味”。因此,茶叶需避光储存。

  四、忌高温

  所存茶叶的仓库,室内温度不宜过高,温差变化也不宜太大。温度过高,在室内形成一股热气,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶仓时有发生;温差变化太大,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。

  五、注意茶龄寿命

  普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。

  六、注意事项

  收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。

责编:水方子
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