绿茶的种类虽然很多，但品质优良的绿茶其品质特征是干茶色泽翠绿或黄绿，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟栗香等，滋味鲜醇爽口，浓而不涩；不同种类的绿茶具有各自的品质特征。
绿茶品质特征
1、龙井：干茶外形扁平、嫩绿光滑，茶汤清香明显，汤色黄绿明亮，滋味鲜甜醇厚，有鲜橄榄的回味。
2、旗枪：外形与龙井相似，但扁平、光滑的程度不及龙井。特级旗枪冲泡后一叶一芽，形似一旗一枪而得名，色、香、味也类似于龙井。
3、大方：形状扁平多棱角，叶色黄绿微褐，冲泡后具有熟栗香，汤色黄绿。
4、珠茶：干茶为圆形颗粒状，很重实，有“绿色珍珠”之称，色泽乌绿油润，冲泡后汤色、叶色均黄绿明亮，滋味浓厚，耐冲泡。
5、炒青眉茶：毛茶条索紧结，略弯曲，色绿。高级炒青具有明显的熟栗香，汤色黄绿，滋味鲜浓爽口。精制后的珍眉条索细紧挺直，色泽润绿有霜。安徽的“屯绿”和江西的“婺绿”，条索紧结粗壮，滋味浓厚；浙江杭州的“杭绿”和温州的“温绿”，条索细紧，滋味鲜醇爽口。
6、碧螺春：干茶条索纤细匀整，呈螺形卷曲，白毫显露，色绿，汤色碧绿清澈，清香味鲜甜。
7、高桥银峰：干茶条索呈波形卷曲，锋苗明显、银毫显露，色泽翠绿、清香味醇。
8、南京雨花茶：条索圆紧挺直如松针，叶色翠绿有茸毛。汤色清澈明亮，味鲜爽。
9、六安瓜片：叶成单片，形似瓜子，叶色翠绿起霜，清香高长，滋味鲜甜。
10、安化松针：外形细紧挺直似松针，披白毫，叶色翠绿，味鲜甜。
11、信阳毛尖：条索圆直细紧，翠绿色，白毫显露，有板栗香，滋味鲜醇。
12、庐山云雾：外形条索细紧，青翠多毫，香气鲜爽，滋味醇厚。
13、黄山毛峰：特级茶外形芽叶肥壮，形似“雀舌”，带有金黄片，叶色嫩绿，金黄油润，密披白毫，滋味鲜浓。冲泡后芽叶成朵。
14、太平猴魁：干茶形如含苞待放的白兰花，肥壮重实，色苍绿，叶脉微泛红，冲泡后略带兰花香，滋味鲜醇。
15、滇青：条索粗壮，叶质肥厚，多白毫，色深绿油润，汤色黃绿明亮，香气高，滋味浓醇，是加工普洱茶和沱茶的优质原料。
16、恩施玉露：干茶形似松针，匀齐挺直，鲜绿豆色油润，香高味醇。
不同的茶叶加工方法形成了各种不同的茶类,各茶类都有一定的品质特征和规格要求！
