茉莉花茶，外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽，有的具有鲜浓，纯正持久，醇厚爽口的特点。本草记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，也就是说常饮茉莉花茶，有理气清肝、生津止渴，去浊益气的功效，那茉莉茶分几个等级合适呢？相关的介绍如下！
茉莉花茶的等级特征
1、特种
特种茉莉花茶对绿茶叶和茉莉花的选料非常讲究，均通过人工选择上乘的茉莉花和绿茶，通过全手工的“七窨一提”工艺制作而成。我们在习惯上把这类茶归为特种茉莉花茶。代表产品主要有：茉莉大白毫、茉莉凤眼，茉莉银针，茉莉白龙珠等，这些也是主流的茉莉花茶。随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花茶的外形也不断丰富，有针形，松针形，扁形，珠圆形等，这类茶除了味道极佳之外，还非常具有观赏性。
2、工艺型
这种工艺型茉莉花茶是最近几年才流行起来的，选用上等的茉莉花茶为原料，经过人工造型，将干花捆绑在茶叶中间，冲泡时，茶叶和鲜花缓慢舒张开来，就形成了各种巧夺天工的造型，很有观赏价值。这种产品主要有：花开富贵，千日红等。
3、级型
这种茉莉花茶茶叶以烘青茶坯为原料加工而成各种规格的茶坯，然后将茶坯和不同的茉莉鲜花拼合，最后经过窨制而成。它的外形经常是条状的，一般分为：春毫，香毫等。级型茉莉花茶主要以茶的香味浓度高低来判断茶叶的档次。
4、碎茶、片末型
此类的茉莉花茶体积比较娇小。有的想颗粒一样碎碎的。有的为片状或者末状。大部分是以袋泡茶形式出现。价格也相对低廉很多。
茉莉花茶的种类
1、广西花茶
广西花茶以广西横县所产茉莉花，横县是中国最大的茉莉花生产基地，被国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。
2、龙团珠
龙团珠茉莉花茶产于福建福州，是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品，外形圆紧重实、匀整，内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。
3、政和银针
政和茉莉银针茉莉花茶，产于福建政和茶厂，主销北京、天津等地，外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润，内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3～4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩，根根如针。
4、金华茉莉
金华茉莉又称“金华花茶”，产于浙江省金华市，采选上好的绿茶作为茶坯，同头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成，制作过程中必须抓珠鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节，其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品质最佳，茉莉毛峰茶全身银毫显露，芽叶花朵卷紧，色泽黄绿透翠，汤色金黄清明，茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇，旗枪交错杯中，形态优美自然。
5、苏州花茶
苏州花茶产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶，被誉为中国十大名茶(非官方）之一。苏州茉莉花茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉花精工窨制而成，达到十余道工序之多。成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整，白毫显露，干茶色泽油润，冲泡后的茶汤清澈透明，叶底幼嫩，香气鲜美、浓厚、清高，入口爽快，持续性能好。
6、四川花茶
四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪，独具风格。四川乐山犍为县有茉莉花之乡的美称。北京缘福号茶庄利用产地优势，使用蒙山野生茶坯，研发了茉莉大虾毫新品，采用纯正天然鲜花窨制，品饮此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鲜爽，外型如大虾段一般饱满，耐泡度高的优点。
茉莉花茶的传说
传说茉莉花原来没有香味，它的香味与一个叫“真娘”的女子之死有关，她死后魂魄附于花上，此后茉莉花就带有了香味，所以从此茉莉花又称香魂茶。真娘，原名叫胡瑞珍，是唐代苏州的一名歌妓。出身京都长安一书香门第。
从小聪慧、美丽，擅长歌舞，精通琴棋书画。为了逃避安史之乱，随后与父母逃离，在路上与家人失散，后来就流落苏州，被诱骗到山塘街“乐云楼”妓院。
因为真娘才貌双全，很快名动整个苏州城，但她只卖艺，不卖身，守身如玉。
突然有一天苏城有一位富家子弟叫王荫祥的来到这里，爱上青楼中的真娘，想娶她为妻，真娘因为从小已经有了婚约，只得婉言拒绝他。王荫祥觉得不甘心，于是用重金买通老鸨，想留宿于真娘住的地方。
真娘为保贞洁，最后悬梁自尽。王荫祥知道后，悲痛至极。最后将真娘于名胜虎丘上，并刻碑纪念，亲自栽花种于墓上，人称“花冢”，并发誓永世不在再娶妻。
每当有人来到真娘墓时，对这位绝代红颜不免怜香惜玉，纷纷题诗于墓上。
茉莉花茶传统制作方法
茉莉花茶是以茉莉鲜花和茶叶为原料窨制而成的花茶。其制作工艺十分讲究，可分为：茶胚处理、鲜花处理、窨花拼和、手工窨制、散通花热、起花过程、匀堆装箱等多种工序。
茶胚处理：首先要经过干燥处理，再进行冷却，这样有利于提高花茶质量。
鲜花处理：茉莉鲜花必须严格摘取和存放。其中要经过摊凉、养护、筛花、打底这四个步骤。
窨花拼和：是整个茉莉花茶的重点工序。将鲜花和茶拌和在一起，让茶胚吸收花香。必须要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
手工窨制：将花和茶坯分层的撒铺，由上至下扒开拌和茶胚，再将鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。
散通花热：散热降温；通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；散发堆中的二氧化碳和其他气体。
起花过程：茶胚吸收水份和香气到达一定程度下，就要立即进行起花。其中要根据在窨品的堆温，掌握适时起花，之后还需进过烘焙、压花、提花等工序。
匀堆装箱：是茉莉花茶窨制过程最后一道工序。要经过检验合格，才可按比例进行匀堆装箱。
茉莉花茶的功效
1、清热解毒
茉莉花茶能泻下、祛燥湿、降火，补益缓和，清热泻火解表等功效，更能起到清热、解毒、疏胃、止痢等作用。
2、安定情绪
茉莉花茶还有松弛神经的功效，对于有紧张情绪的人不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。
3、提神解困
茉莉花茶能缓解春困带来的不良影响，甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
4、防止口臭
茉莉花含有的香气化合物质就有20多种，其富含的茉莉花素等成分，用其漱口，既去油腻、又具坚固牙齿、防止口臭之功效。
5、滋润肌肤
茉莉花有滋润肌肤、养颜美容、排毒养颜、面色暗哑无华的功效。如果常感到四肢发凉，说明末梢循环不佳，新陈代谢较缓，适合饮用性温的茉莉花茶，可以改善体内的血液循环，温暖身体，让肤色红润。
6、理气开郁
当人肝郁气滞时，精神自然不会好到哪儿去，这个时候不妨来杯茉莉花茶，不但能理气开郁，还能定心安神，有利于帮助肠胃吸收消化，缓解胃痛、鼻塞不通、腹泻、便秘等症状。
7、预防疾病
茉莉花茶能够预防蛀牙、预防心血管疾病、肠道疾病等作用。舒筋活血、振脾健胃，可改善昏睡以及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效。
上好的手工茉莉花茶工序完成，从早春到仲夏，至少要半年才能做成清香盈袖的茶坯，当一芽一叶嫩绿欲滴，清香鲜醇的滋味经过初制、精致的工序绽放出来，佐以鲜花的芬芳，倒入恰如其分热汤。茉莉花茶的色泽就呈现出蜜汁一样的嫩黄色，花香饱满轻灵，与茶汤的融合得恰到好处。入口轻柔油滑，略有细腻的涩感，回甘却迅速，口齿间留香幽长。茶汤甜润，杯底留香如茉莉花犹开。仿佛让人置身茉莉雪海，满袖添香，心生欢喜。
