工夫红茶是我国特有的红茶，也是我国传统的出口商品。工夫红茶原料细嫩，制工精细颇具工夫，因此称为工夫红茶，并不是指冲泡时颇费工夫。至今中国生产的工夫红茶主要有：安徽祁门红茶、云南滇红、四川川红、福建闽红、江西宁红、湖南湘红、湖北宜兴、浙江越红、贵州黔红、江苏苏红、广东粤红等，其中以安徽祁门红茶为代表。工夫红茶外形
条索紧直、匀齐，色?泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色、叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。
工夫红茶要求鲜叶细嫩,匀净,新鲜.采摘标准以一芽二,三叶为主.鲜叶进厂后,严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级,分别加工付制.
萎凋是红茶的第一道工序,工夫红茶萎凋着重讲讲目的,方法及程度标准,以抻指导实际生产.
