工夫红茶加工工艺流程：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成茶
揉捻
揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。是形成工夫红茶紧结细长的外形的重要环节。
1）揉捻的目的
2）揉捻方法
3）投叶量
4）揉捻时间
5）揉捻时的温度和湿度
6）解决筛分
7）揉捻程度
1）揉捻目的
一、破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶的作用下
进行必要的氧化作用；
二、茶汁溢出，粘于叶表，可溶性物质易溶于茶汤，增
进茶汤的浓度，同时增进色香品质；
三、在机械力的作用下使芽叶紧卷成条，增进外形美观。
2）揉捻方法
加压原则应掌握轻、重、轻萎凋叶的老嫩度不一：叶揉时宜短，加压宜轻；老叶揉时宜长，加压宜重；萎凋程度不一：轻萎叶适当轻压；重萎叶适当重压；气温高，揉时宜短；汽温低，揉时宜长。
