六大茶叶种类该怎么区分?

  茶叶种类这么多,真的好难记啊!
 
  烫个大卷叫铁观音,
  挑染了几根金发就是滇红,
  身材平板的就是西湖龙井,
  打扮得五颜六色的就是金骏眉,
  心碎了的是阿萨姆,
  少白头的就是白毫银针,
  亭亭玉立的就是太平猴魁,
  整容压成各种造型的,
  看背影就知道是普洱或者黑茶,
 
  ......
 
  到底有没有什么简单的方法,让人一眼就记住它们呢?其实茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:
 
  1
  绿茶
  发酵度:0
  【特点】清汤绿叶
 
  【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
 
  【茶汤】呈绿黄色
 
  【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置
 
  【香型】有清新的绿豆香
 
  【滋味】味清淡微苦
 
  【茶性】较寒凉
 
  【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
 
  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
 
  解释
 
  杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分
 
  揉捻:做形
 
  干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
 
  2
  红茶
  发酵度:100%
  【特点】红汤红叶
 
  【干茶】颜色为深红色
 
  【茶汤】呈朱红色
 
  【原料】大、中、小叶都有。
 
  【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
 
  【滋味】浓厚略带涩味
 
  【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃
 
  【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
 
  【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
 
  解释
 
  萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻
 
  发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵
 
  3
  青茶
  发酵度:10%~70%
  【特点】绿叶红边
 
  【干茶】呈深绿色或青褐色
 
  【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
 
  【原料】一芽两叶,枝叶连理
 
  【香型】具有花香果味
 
  【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘
 
  【茶性】温凉
 
  【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等
 
  【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
 
  解释
 
  摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边。
 
  4
  白茶
  发酵度:10%
  【特点】绿叶红筋
 
  【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白
 
  【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
 
  【香型】香气弱
 
  【滋味】清鲜爽口、甘醇
 
  【茶性】寒凉,有退热祛暑作用
 
  【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
 
  【加工】鲜叶→萎凋→干燥
 
  5
  黄茶
  发酵度:10%
  【特点】黄汤黄叶
 
  【原料】带有茸毛的芽或芽叶
 
  【香型】香气清纯
 
  【滋味】甜爽
 
  【茶性】凉
 
  【代表茶】君山银针、黄芽等
 
  【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
 
  解释
 
  焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化。
 
  6
  黑茶
  发酵度:属后发酵茶
  【干茶】呈青褐色
 
  【汤色】橙黄或褐色
 
  【原料】多为大叶种茶
 
  【香型】具有陈香
 
  【滋味】醇厚回甘
 
  【茶性】温和
 
  【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等
 
  【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
  ▲全国六大茶类介绍图
责编:水方子
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