怎样判断茶叶的茶性?

        判断一款茶的茶性,最为准确的办法就是喝了后用身体来感受。根据体感大体上知道茶性,尤其是部分消化系统不好的茶友,不适宜喝寒凉的茶,因为会刺激肠胃。那么除了这种办法之外,其实还有另外两种方法来判断茶叶的茶性。
  发酵程度判断
 
  但是有一些茶,随着发酵程度的升高,对人的刺激性也逐渐减小,反之刺激性增大。比如绿茶和普洱茶就是一个典型的例子。

 
  绿茶由于制作工艺中没有发酵环节或者发酵程度较低,形成清汤绿叶的品质特征,正因如此它属寒性茶。

 
  普洱新生茶性寒,但陈放一定年份,其茶性也会温。或者经过渥堆发酵的熟茶,不管是新熟茶还是老熟茶,它的茶性则偏温。
  而区分六大茶类,其主要依据是茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化,以及酶性氧化程度。而刚刚说的“发酵”指的便是酶性氧化。
 
  大多数乌龙茶发酵程度中高,红茶则全发酵,陈化中的黑茶是后发酵,它们由于儿茶素氧化程度较高,因此茶性是温和的,适于寒冷季节饮用。
 
  颜色深浅判断
 
  在茶叶鲜叶里面,茶多酚成分以儿茶素为主,占总含量的百分之七八十。儿茶素是产生茶汤苦涩味的主体,具有强收敛性和强刺激性,这是绿茶和普洱生茶刺激肠胃的主因。
  茶红素、茶褐素则可以使茶汤变得更加醇和滑润,对咽喉等有较强的亲和力。而茶叶发酵时,儿茶素氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素,茶汤颜色随之加深。
 
  由此可见,用较简单的方法来区分的话,颜色越深的茶,其茶性越温。
责编: 水方子
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