不过，白茶的制作工艺虽然简单，只有萎凋和干燥两道，但是白茶越陈越好、越陈越香的特点，却能使同样一种白茶（比如说寿眉）用类似的泡煮方法也能喝出各种不同滋味。
白茶越陈越好、越陈越香，是因为白茶在陈化过程中内质一直随着时间的流逝发生持续的变化，并且大多数是好的转化：苦涩变成甘醇、平淡变得浓厚，茶汤颜色由浅变深…… 所以，哪怕只喝寿眉，如果每年都买当年新出的1－3年寿眉，坚持存几年，通过泡煮不同年份、不同品牌和不同投茶量的寿眉，就可以把一种白茶（寿眉）喝出十几种不同的滋味。
不同年份茶
白茶的“一年茶、三年药、七年宝”，说的是存的白茶随着时间的变化，内质一直在发生变化。
同样的寿眉，随着收藏年份的增加，同样投茶量、同样投水量和同样泡煮时间泡煮出来的茶汤颜色会从杏黄色一直向橙红色甚至酒红色逐步加深。茶汤口感同样也从略有苦涩到越来越甘甜顺滑。
如果我们每年都买1年和3年的寿眉，连续买五年，并且买得比喝得多。到第五年时，就有1－8年不同年份的寿眉了。
到时，就能同时对比1年、3年、5年、7年（8年）的寿眉茶汤的颜色与口感的区别。
不同品牌茶
虽然白茶只有萎凋和干燥两道工序，但是不同茶企由于在制作时工艺细节上有细微不同，用同一产地茶青制作出来的白茶口感都有较大的不同。
我们平时买寿眉、存寿眉时，可以分别买二到三家不同大品牌茶企的1－3年寿眉。就以每年买两家大品牌茶企的1年和3年寿眉计算，五年以后，有十多种不同品牌、不同年份的新老寿眉可以用来比较品饮。
不同投茶量
寿眉老白茶煮着喝更好喝，一直推荐朋友平时在家每天自己煮些寿眉老白茶，可以让全家人以茶为饮。
但是老寿眉以茶为饮，建议喝淡茶。由于白茶制作工艺简单，在茶叶生产过程中流失的茶叶有效成份很少，甚至可以说基本上都留下来了，因此寿眉老白茶特别耐煮。再加上煮老白茶给全家人喝，要照顾家里老人和孩子的需要，他们都更适合喝淡茶。所以平时煮着喝寿眉老白茶可以用1：250的茶水比，大约2克寿眉可以分两次煮1公斤的茶汤。
但是茶友品茶时，可以加大煮茶时寿眉的投茶量，把茶水比从1：250，降到1：100，用五克老寿眉分两次煮1公斤的茶汤，口感已经是较为醇厚顺滑了。
小结一下
白茶越陈越好、越陈越香的特点，连续买五年寿眉，在煮茶时，用不同年份茶、不同品牌茶和不同投茶量的各种方案，就可以喝出十几种滋味了。
