茶叶灭菌是非常重要的步骤，合理利用微波加工茶叶，可有地控制茶叶中的霉菌。为提高茶叶的卫生品质，研究不同微波条件对茶叶中霉菌的杀灭效果和控制条件，湖南出入境检验检疫局朱金国、张运北等研究人员最近通过研究，取得了综合利用微波进行茶叶加工的方法。
据研究人员介绍，他们使用微波炉，处理135秒，可将茶叶中的霉菌完全杀灭；处理120秒，可将鲜茶料和发酵茶料中的霉菌完全杀灭。试验结果表明：微波对茶叶中的霉菌的处理效果随茶叶水分含量的增加而增强，同时与茶叶的处理物料量、容器介质及水分扩散条件有关。合理利用微波加工茶叶，可有地控制茶叶中的霉菌，同时实现对茶叶原料的热烘干。
