名茶的审评原则

 
  中国的名茶一般都是通过感官评出来的,先看外形,再看内质。具体审评如下:
 
  目前的名茶一般都是通过感官评审出来的,就是利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来评定茶叶的品质。以绿茶的评审为例,先看外形再看内质。
 
  外形按不同的类别确定名茶的形态。如条形,以条索紧结、圆浑有锋苗、匀齐完整为优;珠形以颗粒盘细圆、完整、匀整为优;扁形以扁平光滑、尖削挺直、平伏匀齐为优;螺形以条纤细、卷曲似螺、嫩匀为优;针形以细紧圆直、匀齐完整为优。色泽以翠绿、嫩绿、黄绿、深绿、鲜绿均匀一致为优,整碎以完整纯净、匀齐有锋苗为优。
 
  内质分为汤色、香气、滋味和叶底。汤色以绿艳、嫩绿、黄绿、绿黄为优,暗绿、混色为次;香气以花香、嫩香、柔香、清香、馥郁、鲜爽、高锐、柔和为优,烟焦、青气、异味为次;滋味以鲜爽、鲜纯、鲜浓、爽口为优,闷熟、苦涩为次;叶底以芽叶的细嫩肥壮、大小匀齐完整、色泽嫩绿、嫩黄、明亮为优,瘦小、段碎、暗色为次。
责编:火焱
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