萃取精华泡法

　　这种采取“萃取”手法的精华泡法，系一次将茶泡毕，不留下余味。想研究茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详，要是茶叶本身柔软，不被焙火焙走样而只剩下一身“枯骨”，则表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”（以慢火焙茶），而不是企图用焙火掩盖劣茶。

　　两岸开放前，市场上出现的四两包的大陆茶，常有劣质茶混于其间，这些劣质茶其实是将台茶焙到炭化的劣品。品茗者只能喝到一壶已经炭化的茶水，这绝非深谙烘焙茶艺术的焙火制茶者的初衷！

　　香港及东南亚茶庄卖的安溪铁观音，为了运送保存，大抵难以保留原本的铁观音清香而改用了焙火，自此反而另创风味！然而若想泡出焙火里的真味，兼得产生特殊的“焙茶口味”，非得用心选用茶具，掌握注水量、倒茶时间不可！

　　来自作者：池宗宪的《铁观音》（用最浅显的文字呈现茶文化）一书中的文章段落。