中国的喝茶方法集萃

　　中国人发明了多样的品茗方法，以人数分，有独饮、对饮、品饮、聚饮，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人则为施茶。其实聚饮亦很风趣，首要有茶宴、茶会、茶话会等方法。在宋代有点送茶和斗茶、分茶游戏。大众茶事设备首要有茶摊、茶馆、茶馆。独饮·对饮·品饮·聚饮独饮、对饮、品饮、聚饮是喝茶的4种方法。杯茶独酌，慰孤单，益心机，得茶之神韵。寒夜与友对饮，促膝相谈，可得茶之趣。"茶三酒四"，品茶以三人同桌为佳，可领会茶之甘旨。
　　多人聚饮，办茶会、茶宴，以茶会友，亦可止渴、小憩、展开交际、获取信息，茶在此处又成为人见人爱的"公关饮料"。
　　喝茶方法若以人数多寡论，有独饮、对饮、品饮和聚饮几种。
　　独饮是何味道？李白《月下独酌》写道：
　　花间一壶酒，独酌无相亲。
　　举杯邀明月，对影成三人。
　　月既不解饮，影徒随我身。
　　暂伴月将影，行乐须及春。
　　我歌月徜徉，我舞影零乱。
　　醒时同交欢，醉后各涣散。
　　永结无情游，相期邈云汉。酒未能使有"醉仙"之称的李白安静恬淡，反影响得发狂，竟为错觉所唆使，与月与影对饮，且歌且舞。这就是酒道，酒是躁狂之物，能使人迷幻，失掉常态。李白假若以茶代酒，月下独饮，会如此么？这决不会的。
　　中唐诗人卢仝写了一道《走笔谢孟谏议寄新茶》诗云：
　　日高丈五睡正浓，军将拍门惊周公。
　　口云谏议送信件，白绢斜封三道印。
　　开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
　　闻道新年入山里，蛰虫惊扰春风起。
　　皇帝须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
　　仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
　　摘鲜焙芳旋封裹，至精兰交且不奢。
　　至尊之余合王公，何事便到山人家。
　　柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
　　碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
　　一碗喉吻润，两碗破孤闷；
　　三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
　　四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；
　　五碗肌骨轻，六碗通仙灵；
　　七碗吃不得，惟觉两腑习习清风生。唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形，还有薄片形，诗中所写就是贡贡茶之一种，月芽薄片形。阳羡茶是唐代名茶，称颂阳羡茶的诗篇许多。阳羡即今之宜兴，宜兴以茶与紫瓯名闻古今中外。
　　《走笔》是写得最棒的一首茶诗，若要办茶诗大奖赛，金牌得主非此诗莫属。全诗31句，行文天然洒脱，趁热打铁，将喝茶之快感写得透透彻彻。诗人睡梦正酣，见茶至而兴奋不已，感谢不已。茶中自有一份真情，见茶如见兄弟面。茶非往常物事，乃是豪情的载体。茶中有王道："皇帝须尝阳羡茶，百草不敢先开花"，这王道又很蛮横。但罪不在茶，茶是雅物。诗人反关上门，煎茶独饮，以高兴的心境赏识煮茶时蒸发的水气，赏识茶碗白色的汤面，并以高度活络的神经去感知喝茶的作用：一碗润了喉，二碗提了神，三碗来了文思，四碗宽了胸怀，五碗轻了肌骨，六碗只觉手眼神通，七碗竟飘飘欲仙……。喝茶之功用不只仅是止渴生津，仍是高档的精力享用：提神醒脑、启迪心智、致清导和……其快感竟如登仙界。这就是茶中之道。茶使卢仝安静恬淡、超凡脱俗，神游仙界；酒却使李白颠颠狂狂，罗曼谛克，醉入幻景。茶道与酒道敌对而不一起，"以茶代酒"、"喝茶解酲"是茶道的成功，终是茶道征服了酒道。
　　张源于1595年前后著的《茶录》叙喝茶领会和心得，顾大曲序说：其隐于山沟间，无所事事，日习诵诸子百家言。每饱览之暇，汲泉煮茗，以自兴奋，无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。这位"山人"无所事事，深山苦读，若不是以"独饮自娱"，他能坚持30年么？恐怕不能。古代文人常常是以书为友、以茶为伴，"琴棋书画"后应添一字："茶"。正因为文人的广泛参加，历千余年之久，使茶事具稠密文明颜色。
　　陆游的《夜汲井水煮茶》、杨万里《舟泊吴江》，都是写汲水天然茶的情味，一起体现各自的情怀。
　　月下窗前，单独品茗，慰孤单，益心机，可得茶之神韵，但毕竟没有对饮富茶趣。心有所得，总想说道说道，说给月听？说给影听？那要喝酒，饮得酩酊大醉，以便恍兮惚兮，进入虚幻，生发狂想。茶却是"现实主义"饮料，越喝越清醒，虚与实，阴与阳，一览无余，毅然不会将边界含糊。
　　假若酷寒的冬夜，拥炉独饮，虽可领会茶之神韵，但毕竟有些寂静。此刻，有故人不期而至，不由喜不自禁，然后促膝而坐，一起煮水煎茗，室外大雪纷飞，屋内炉火跳动，釜中茶汤鼓浪，白气袅袅，香味四溢，此情可入诗，此景可入画。宋代诗人杜来的《寒夜》就体现了雪夜对饮的茶趣。原诗是：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常相同窗前月，才有梅花便不一样。作者把"寒夜茶"和"窗前月"、"雪中梅"视为平等的雅事。寒夜与友共饮佳茗，正契合明人冯可宾在《岕茶笺》中提出的"茶宜"之"无事"、"佳客"、"幽坐"、"吟诗"、"精舍"、"会意"、"赏鉴"等项。若仅为止渴而饮，便没了情味。文人正是借品茗薰陶本人，怡养沉着高雅、文质彬彬的正人风姿。
　　三人为众，三人一块喝茶正合"品"字之义。"品"字字形是三个"口"字组成的，正阐明三人聚饮是最佳组合。独饮太清凉，对饮虽有情味，二人促膝相谈，好像唱二人转，不是你说就是我唱，没个喘息时辰，但三人共饮就添了许多火热气氛，摆开龙门阵论题如小溪流动，不会戛然中止，相对而言，也多了些闲适和轻松，那茶天然就更有味！
　　多人聚饮（指三人以上）又是另一番现象，如茶宴、茶会、茶馆、茶摊。特别是茶馆，南来的，北往的，达官贵人，贩夫走卒，张王李赵，五方杂处，茶人为解渴而来，又解渴而去，似无茶道之可言！但较之闹市通衢，较之商铺商场，较之饭馆酒家，这里乃是喧嚣之地点。物以类聚，人以群分，三五至交共一茶桌，仍可闹中取静吸饮佳茗，取得轻松闲适的精力享用。特别是现代生计节奏严重，八小时之外寻一可心茶馆，约一二良友，叫上一壶好茶，边饮边聊，躺在竹椅上跷脚架码，神经登时轻松，觉得非常惬意。人虽多，但各人头上一方天，谁不阻碍谁。假若喝酒，划拳行令，噪声聒耳，一旦醉酒失态，发问打斗，不只阻碍公共秩序，也有损小我安康。要建造一个文明城市，聚众喝酒不行，聚众喝茶该大力提倡。聚饮就品茶言虽不如独饮、对饮、品饮，但因茶德崇高，是文明饮料，其好处又非聚众喝酒所可比拟。
　　聚饮规划最壮丽的大约是清末西藏喇嘛教的一次茶会。在喀温巴穆大喇嘛庙举行了一次茶会，集合四方僧众4000余人，巡礼和尚用茶款待整体僧众。行茶典礼是：喇嘛摆放成行，披法衣默坐，神态严厉，年青和尚抬出茶釜煮茶，待水滚沸时投入优质砖茶，此茶已碾碎，价值是5块砖茶值1两银子；待茶熬煮得香浓时，由年青和尚酌茶，并分施给众僧；施主拜伏在地，大唱赞美歌；巡礼和尚的茶中加添点心或牛酪，并一起用茶。礼成。
　　这次茶会听说每人饮了两杯茶，共8000杯，费银50两。此事见于咸丰二年（1852）葡萄牙教士忽克所著《中国西藏游览记》。相似记载还见于英国武士查理·鲍尔写的《西藏公民》一书。
　　清末西藏喇嘛教大型茶会至少发明了两项世界纪录：一是4000人一起喝茶，二是茶釜宏大。
　　古人认为喝茶是一人得神、二人得趣、三人得味、七八人是施茶。前三句正确，最终一句有失公允，应改为"多人得利"，得些啥利呢？一利止渴，二利小憩，三利交际，四利获取信息。当今政界、商界、实业界乃至平民大众都喜团聚饮，茶是当今社会的"公关饮料"。就是今之文人生计在今之信息年代，要作文就必须进入大众社会，聚饮是知道当今社会芸芸众生现状的好场所，若一味效古人"月下独饮"，纵饮得飘飘欲仙，亦将会成为年代的落伍者，与年代隔阂便干枯了发明源泉，便无文可作了。点送茶·分茶·斗茶宋代城市经济繁荣，茶道向民间性、文娱性开展。点送茶是民间茶俗，分茶、斗茶是茶艺游戏。较之唐代，宋代茶事更多文明内在。就古代茶事而言，唐代讲俭朴，明代务实，惟宋代花哨。宋人吴自牧著《梦梁录》卷十六《茶肆》中说：巷陌邻居，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，请其来往传语。又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之"龊茶"。僧道梵衲欲行题注，先以茶水沿门点送，认为进身之阶。这段文字记叙了南宋年代国都临安（杭州）的民间茶俗。文中讲了三种状况：一种是提茶瓶者。茶瓶是宋代盛茶用具，蔡襄《茶录》云：瓶，要小者，易候汤；又点茶、注汤有准，黄金为上，人世以银、铁或瓷、石为之。茶瓶有嘴有柄，较之唐代的鍑和碗进了一步。点茶就是往茶汤里冲入开水，一起用"茶筅""击拂"，即用竹刷子搅动浓稠的茶汤，需求汤面泛花而茶盏边壁不留水痕。拎着茶瓶络绎在巷陌邻居大约送的是点好了的茶，而不是开水，因为宋人是煎水不煎茶，水烧至"连珠"便要投入茶末，再烧一瞬间，至"鼓浪"时即成"茶膏"，然后写入开水，即可饮用。提茶瓶者沿门施茶，让邻居邻里无须本人劳累，便可立刻享用品茗之趣。在宋代烹茶并不那么简单，有茶有水还得有闲，才可本领着性操作茶事。沿门送茶这风俗很美，丰厚了社区文明，定会遭到市民们的欢送，就好像今之市民欢送快餐食物通常。提茶瓶是七十二行中之一行，工作侍茶人，能否无偿效劳？无从考证。
　　提茶瓶者沿门点送茶在"朔望日"显得最为重要，朔日是阴历每月初一，望日是阴历每月十五，是迟早三炷香祭祀家神的日子，茶在西周年代曾作祭祀品，南宋临安的大众们或许以茶代酒，能否古风犹存？待考。提茶瓶者点送茶遇上本街婚丧之事还起着"来往传语"作用，北宋孟元老编撰的《东京梦华录》卷五《风俗》载：更有提茶瓶之人，每日邻里，相互支茶，相问动态，凡百吉凶之家，人皆盈门。
　　邓之诚的注解云：提茶瓶就是趁赴充茶酒人。寻常月旦望，每日与人传语往还，或许集人
　　情分子。看来提茶瓶者运用点送茶之机，在本社区内传递信息，如某家白叟逝世，某家少壮夭亡，某家嫁女，某家娶媳，某家做寿，某家搬家……这些社区大事全赖提茶瓶人"传语往还"，有时还当"分子头"，歙钱团体送礼。提茶瓶者点送茶不只给千家万户送了茶，还送去茶之精力：致清导和。于联络豪情、同心协力大有裨益。
　　上面所说到的东京，即今之开封，时为北宋国都。阐明提茶瓶点送茶早在北宋就已有之。
　　点送茶另一方法是"龊茶"，送茶人是"街司衙兵百司人"，身份不尊贵，但比寻常大众是楼上铺晒席--高出一傍友。就因为有那么小小一点权势，他们便可借点送茶之机，敲街市商贾的竹杠。和尚道士也点送茶，以广结善缘，沽名钓誉，并借机安排"生意"（为人办法事），以此作进身之阶。
　　在南宋大酒楼还有另一种点送茶。门客登楼就座，便有茶房的"提瓶献茗"，待以上礼，独具匠心的是盏中加入时令鲜花，以增茶香，称之为"点花茶"。
　　点送茶是茶道与风俗的联络，颇富民间颜色。宋代文人雅士、达官贵人、浮浪子弟一方面承继唐代的品饮艺术，但另一方面却扔掉了唐代茶道根本精力，将喝茶变成了玩茶，分茶、斗茶就是他们穷极无聊的发明。
　　分茶游戏始于北宋末年，蔡京著《延福宫曲宴记》记叙了一件事：北宋宣和二年（1120）十二月癸巳，徽宗皇帝召宰执亲王等曲宴于延福宫，宴会之上徽宗露了一手：令近侍取茶具，亲身煮水煎茶，注汤击拂，其方法妙在不一样于通常点茶，盏面乳白色，幻化出"疏星朗月"图象。 ; 这就是乖僻刁钻的分茶游戏。需求击拂后盏面的汤纹水脉的线条、多彩的茶汤色彩、富改动的袅袅热气，经茶人臆想，组合成一幅幅模糊画面，状若山水云雾，状若花鸟虫鱼，状若林荫草舍……称之为"水丹青"。听说和尚福全最擅此道，他乃至能将茶汤幻成一句诗，若一起点四盏，便得四句诗，并连接成一首绝句。这位分茶能手颇有名望，常有施主恳求他扮演，以一饱眼福。福全骄贵自咏道：生成盏里水丹青，巧尽时刻学不成，却笑其时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。这位和尚自视甚高，竟不把茶神陆羽往眼里瞧。社会习尚如此，也难怪这位和尚大吹大擂。
　　宋代诗人咏分茶游戏的诗句有陆游的《临安春雨初霁》："矮低斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶"，杨万里的《澹庵座上观显上人分茶》写的最生动逼真，诗曰：
　　分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
　　蒸水老禅弄泉声，隆兴元春新玉爪。
　　二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
　　纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
　　银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。宋人不满足于实实在在的煮水、击拂，而将茶事升华为一种独特的不行思议的艺术发明和艺术赏识，从茶事中"分"出一个未载入艺术史书的艺术类别。显上人就是其时颇有造就的"分茶艺术家"，巧手击拂，竟在盏面构成这样的画面：高天行云，飘飘浮浮，游离不定；万木萧索，江影幻变，不行捉摸。倾瓶点茶，线条洒脱，盏面又如现狂草，字体雄健遒劲。咱们权且称之为"分茶画"，有如今之抽象画，却稍纵即逝；有如今之模糊诗，却无法印成铅字。宋人游戏人生并不足取，但他们对艺术的灵性令人敬服。或许他们缺少唐代艺术家的大气度，但丰厚的想象力及细腻的艺术感受并不逊于前人。
　　分茶或许过于雅奥，在宋代并不遍及。蔚为全社会习尚的是斗茶。
　　斗茶又名"茗战"、"点茶"、"点试"，是茶事中的"兢技项目"。首要竞赛煎茶、点茶和击拂之后的作用：一比茶汤表面的色泽与均匀程度。汤花面以鲜白为上，象白米粥冷凝成块后表面的形状和色泽为佳，称之为"冷粥面"。茶末在茶汤面散布均匀，构成"粥面粟纹"；二比汤花与盏内壁相接处有无水痕。汤花紧贴盏壁而散退叫"咬盏"，欠安；汤在散退后在盏壁留下水痕的叫"云脚涣乱"，亦欠安。两条规范以第二条为最重要。竞赛规则通常是三局二胜，谁水痕先呈现便叫输了"一水"。苏东坡有诗云："沙溪北苑强别离，水费一线谁抢先。"还有附加规范，是比拟茶汤的色、香、味。色尚纯白、青白、灰白、黄白次之。为了便于较色，茶盏流行色以黑为佳，遍及运用的是黑色兔毫建盏。
　　描绘斗茶的诗作如北宋晁冲之的"争新斗试夸击拂，风俗移人可深痛"，一方面慨叹世风日下，一方面又骑虎难下而趁波逐浪，在《陆元钧宰寄日注茶》写道："老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦从众。"大文豪苏东坡倒乐此不疲，《西江月》一词吟道：龙焙本年绝品。谷帘自古珍泉，雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆，人世谁敢更争妍，斗取红窗粉面。经苏东坡这么一美化，斗茶倒成颇有诗意的雅事。
　　斗茶源于前朝，兴于宋代，究其原因：一因为宋代城市经济兴旺，充盈的物质生计影响了大家对茶艺的进一步探究，所以茶道社会化、大众化，并成为一门文娱艺术。斗茶传入日本，日本和尚去其游戏人生的一面，赋予严厉严厉的主题。从头描绘近乎罗嗦的程序，然后改形成今之日本茶道。在本书前面已论及。再者，宋代政治不重敞开，而重"内修"，治国的重心着眼于国门内之事。虽有外患内争，大多数时刻是"和平年月"。经济繁荣、社会安定，安而忘危，连皇帝宋徽宗也有闲心著《大观茶论》，以品茶为乐，况且通常庶民大众？所以，其时上至帝王将相、达官高贵、文人雅士，下至浮浪歌儿、市井小民，无不以斗茶为能事。
　　点送茶、分茶、斗茶在宋代昌盛，风光了二、三百年。宋亡于元，蒙古族入主华夏，游牧民族的草原文明虽未能替代华夏的农业文明，但已如祸不单行在华夏大地冲击扫荡一番。蒙古人也要喝茶，但那因为吃了牛羊肉片，要用熬煮得发苦的茶汁化食去腥膻，并不解茶道，对斗茶之类的游戏更不伤风。皇帝忽必烈不赏识，茶道天然遭到萧瑟。到明朝烹茶由煎茶变成冲茶，斗茶之类游戏随之消逝。茶宴·茶话·茶会以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚饮方法。茶宴源于魏晋，兴于唐代，重在请客；茶话是品茗清谈，重在一个"谈"字，或叫"唠嗑"；茶会是以茶集会，重在交际；茶话会是后二者的联络，今已流行全国，并为世界各国所承受。
　　茶之一德是可联络豪情，表达敬意，一朝一夕，这一质量演化为煎茶待客的风俗。
　　据传，宋神宗初年苏东坡出任杭州通判，莅临某寺，老和尚不认识，冷漠地说声"坐"，叮咛小和尚一句"茶"；问寒问暖几句，见来人气度不凡，热心起来，款待升格，改口说声"请坐"，叮咛小和尚"敬茶"；苏东坡道明身份，老和尚热心加倍，款待再升格，忙说"请上坐"，叮咛小和尚"敬香茶"。临别时老和尚讨取墨宝，苏东坡借汤下面挥联讥之，联曰：坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。苏东坡将老和尚大大奚落一番，并留下这千古名联。说句公道话，老和尚于礼节上并无大错。佛门实乃喧嚣之地，你来我往，对所有人一概待为上宾，敬奉香茶，大约谁也无此耐性，寺里也不会有那么多香茶。仅仅老和尚倒楣，撞在苏东坡手里，落下千古笑柄。
　　这副楹联也阐明，在中国，待客以茶为上，若不想天公地道，可在茶品上别亲疏贵贱。陌路之人，讨得一杯粗茶水，也算对方尽了地主之谊。
　　若约佳宾聚饮，茶宴是最棒方式。
　　茶宴起于何时？有人认为，当上推至三国，吴主孙皓请客满朝文武，对大臣韦曜"开后门"："密赐茶荈以当酒"，避免迫于形势醉个半死。但这仅仅大型酒宴的小插曲，不算茶宴。
　　应当说，茶宴源于魏晋南北朝，兴于唐宋，《晋中兴书》载：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。纳兄子俶，怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果罢了。俶遂陈盛馔，珍馐必具。乃安去，纳杖俶四十，云："汝既不能光益叔父，怎么办秽吾素业。"陆纳的侄儿俶因将"茶宴"私行改为"酒宴"而挨了40大板，这阐明陆纳以茶果待客已非一日，称之为"素业"必已坚持多年。《晋书》也有相似记载：桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七尊柈茶果罢了。桓温是古代名臣，"宴饮"只备七盘茶果。陆羽建议茶道"精行俭德"，与桓温设茶宴的目的是一起的。
　　茶宴的正式记载见于中唐，《茶事拾遗》曾记载大历十文人之一的钱起，字仲义，吴兴人，天宝十年（751）进士，曾与赵莒一块办茶宴，地点选在竹林，但不象"竹林七贤"那般狂饮，而是以茶代酒，所以能聚首畅谈，洗净尘心，在蝉鸣声中谈到夕阳西下。为记此盛事，写下一首《与赵莒茶宴》诗。
　　中唐时，湖州的紫笋和常州的阳羡茶同列为贡品，特别是顾渚的紫笋被陆羽评为仅次于蒙顶的全国第二名茶。每年早春采茶时节，湖、常二州太守在顾渚团聚，联合举行茶宴，约请名人教授品茗，对新茶作出判定。有一年，白居易被约请，因病未能躬逢盛会，最终写诗感叹其事，诗的标题是《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》，道是：遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下平分两州界，灯前协作一家春。
　　青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。
　　自叹花时北窗下，薄黄酒对病眠人。这次茶宴不只为互通友爱，还有经济协作性质。两州太守既都来自名茶之乡，为保证名茶名誉，进步贡茶质量，让龙心大悦，自有必要在一块商讨商讨。茶原产滇黔，名茶却多在江南，这与江南茶农及当地官的尽力创名牌有关。茶宴虽为追求友谊与协作而办，但并不枯燥乏味，可茶话--边品茗边唠嗑，可歌舞助茶兴。如此盛况，难怪白居易以病卧北窗自叹。
　　还应提及的是中唐诗人吕温，山东泰安人，贞元十四年（798）进士，与柳宗元、刘禹锡是老友。他写过一篇《三月三日茶宴序》，文曰：三月三日，上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，爱庭阴，清风逐人，日色留兴。卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色；不令人醉，微觉清思；虽玉露仙浆，无复加也。座右文人南阳邹子、高阳许侯，与二三子顷为尘外之赏，而曷不言诗矣。文人宴会上以茶代酒，标志着生计风俗的大改动。不用说，茶宴是中国文人的发明，发明者包含入仕的士和未入仕的士。这次茶宴挑选的时刻好，三月三日，春光明媚，百花盛开。环境好，"卧借青霭"、"坐攀花枝"、"闻莺近席"、"红蕊拂衣"，人已回归大天然。客亦佳，什么"南阳邹子"、"高阳许侯"，皆是鸿儒而非白丁。茶煎的好，茶具好，茶也喝出了神韵，"不令人醉，微觉清思"，正巧"言诗"。这篇序比陆羽的《茶经》更生动形象地体现了中国茶道。
　　世人聚饮最棒的佐茶法是唠嗑，写《茶疏》的明人许次忬说：宾朋杂沓，止堪交织觥筹；乍会泛交，仅须常品酬酢；惟素心同调，互相畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。只要品茗才配"清言雄辩"。假若喝酒，那只能说"酒话"，酒乱心机，必然会走火入魔，失掉沉着，不合逻辑，胡说乱道。而茶益心机，边饮边谈颇相宜，严厉可也，轻松可也。在中国有"茶余酒后"一说，即指说些无关宏旨的轶闻趣事让人轻松轻松。英国饮午后茶就喜爱唠嗑，所以小说家费尔丁说："爱情与谣言是调茶最棒的糖"。兄弟相交，有事相商，或想一块聊聊，便以"到我家喝茶"相邀。
　　茶宴重在请客，茶话重在清谈，茶会则是一种交际性集会。
　　诗人钱起《过长孙宅与郎上人茶会》诗曰：偶与息心侣，忘归文人家。玄谈兼藻思，绿茗代榴花。岸帻看云卷，含毫任景料。松乔若逢此，不复醉流霞。诗人尝到了茶会的甜头，一边品茗，一边畅谈文学。茶好景亦好，景助茶兴。从此往后，文人雅集以茶代酒，"不复醉流霞"。
　　宋代亦有茶会。朱彧（yù）《萍洲可谈》卷一云：太学生每路有茶会，轮日于讲堂集茶，无不毕至者，因以问询乡里音讯。此类茶会具同乡会性质，以茶结同乡之缘，叙同乡之谊，互通家园音讯。宋人吴自牧《梦粱录》卷十九（社会）一节中说：更有城东城北善友道者，建茶汤会，遇诸山寺院建会设斋，又神圣诞日，取缘设茶汤供众。寺院作斋会，富户以茶汤助缘，名叫茶汤会，实则相当今之"基金会"，寺院以助茶汤为由征集资金，以供宗教活动的平常费用。要几个"茶汤钱"比当地青皮恶少无端敲诈"讨几个酒钱"不知文明多少倍，因之茶有十德，茶的形象夸姣，所以宋代给官吏的兼职薪酬叫"茶汤钱"，给仆人的小费也叫"茶汤钱"。
　　尔后，中国茶会走出国门，并被西化。本书第二章里曾罗列古巴茶会，再看看英人茶会的实践景象。张德彝《使英杂记》载：茶会、跳舞会之盛，每年由三月至六月中旬止。此俗由来最古，欧罗巴、亚美里加二洲各国率皆为之。凡人家店肆，平常大厅敞房以备盛会，若认为公务之不行无也。西人道好豪华，凡富有喜交结者，皆乐为之。一人子女，待其长成，虽无力，亦必牵强支应，设会结交，以便子女得友相与来往。则男可访女，女可觅男，嫁聚咸赖于此。因男女仔细访察，各得所愿，则意洽情投，鲜有作秋扇之歌者。每会所费，少者百余镑，多者至六、七百镑，合银二千四、五百两。此俗"最古"也不会早于16世纪。1607年荷兰船队从爪哇来澳门运去绿茶，此刻是明万历三十五年。1610年转运欧洲，1650年喝茶习尚传到英国咖啡馆。1657年英国一家咖啡馆进口绿茶价格为每镑6-10英镑。其时在英国办茶会不会比酒会省钱。茶会在中国是文人雅事，以清谈和吟诗为首要内容，英国人接曩昔则变成了跳舞和婚姻，这因为文明背景不一样。不过在中国，茶与婚姻一向有联络，至今还有把婚姻聘礼称为"茶礼"或"下茶"。茶会虽已英国化，但茶道根本目的并没改动，以茶结友本是茶之一德。
　　茶会最壮丽的大约仍是清末西藏喀温巴穆大喇嘛庙的和尚茶会，4000人到会，喝了8000杯。
　　由茶会、茶话演化而成茶话会，其释义是：用茶点款待来宾的交际性集会。就是喝茶清谈。茶话会以其俭朴无华而流行全国。佳节降临，中共中央领导人备清茶一杯，请各民主党派领导人和无党派人士座谈，共祝良辰，互表愿望，促进党内外大团结的新局面，共创四化大业。中共中央和国务院将中国茶道引进政治生计，倡廉反腐，带了个好头。所以茶话会替代了酒会，用于方方面面：共商国是，款待外宾，道贺佳节，学术讨论，开业庆典，签约奠基，赞誉领先，喜新厌旧……诸如此类，纯真了社会习尚，节省了巨额开支。此风传入国外，遭到广泛的欢送，被誉为"茶杯和茶壶精力"。这足以阐明，纵使人类进入电子年代、信息年代、世界年代，中国茶道仍是人类最可名贵的文明遗产，是人类一起的精力财富。