古代民间的斗茶习俗

　　古代文人斗鸡、斗蟋蟀的嗜好由来已久，在古书中有不少这样的描绘，对此许多人都很了解，但晓得古代文人有“斗茶”习俗的人好像就不多了。
　　斗茶，又名“斗茗”、“茗战”，通常是指每当清明节后，新茶初出时，各地茶乡所举办的茶品与茶技的竞赛。它本是古时有钱、有闲文明的一种“雅玩”，到了元明清时，就现已彻底化为民间的饮艺习俗了。
　　“斗茶”始于唐代，盛行于宋代。北宋时期，国泰民安，统治者实行了重文轻武、向文人歪斜的方针，很多的文人在朝廷担任了必定职务，政治地位和社会地位明显提高。在其时安靖的社会布景下，这种优厚的待遇、悠闲的生计，影响了文人墨客对茶艺的进一步讨论，一起茶艺的开展又为生计增添了娴雅的情味，二者互为因果，这便是“斗茶”流行的内涵缘由。
　　据唐冯贽《记事珠》记载，“斗茶”源自福建建安民间。以福建建安茶农为代表的尘俗斗茶，意图是通过斗茶竞选出产贡茶的时机，然后取得更好的经济报答。斗茶的地址挑选在山林户外，所用茶品全部是备选贡茶，以饼茶为主，选用斗茶专供的水，用具虽不豪华，但也一定精巧。因为贡茶的影响，历代以来从宫殿到贩子，都乐于斗茶。范仲淹有一首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶时香兮薄芝兰。”说的就是斗茶时幽香四溢的局面。
　　斗茶是在品茶的基础上开展起来的。品茶也称“品茗”，由主人约请三五至交，评论名茶。可是斗茶作为摆放新茶好坏次序的活动，则与平缓的品茗不相同，有着比窍门、斗输赢的特色。“斗”，正是在争斗中要强取胜之意。曾经有私塾教师以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来归纳斗茶的寓意，因而这种竞赛活动可谓十分赋有挑战性和趣味性。
　　参与斗茶的人，要各自献出所藏名茶，在发挥各种精密技法和工序之后，将泡好的茶盛在小酒杯相同巨细的茶盅内，通过团体评论，在茶叶的色相、芳香度、茶汤的香醇度、茶具的好坏、煮水火候的缓急等等方面，评出俱为上乘者为胜。斗茶的参与者都是喝茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，常有不少的观众在旁看热闹。如在茶店斗，则邻近店肆的老板或店员都会轮流去观战，特别是其时在场意欲购茶的顾客，更能够一睹为快。
　　宋代是极端考究茶道的年代，上起皇帝，下至文人雅士，无欠好此，而且有人著书立说，将其理论化。据宋、明人写的笔记记叙，斗茶内容大致可包含：斗茶品、行茶令、茶百戏。