美味可口的祁门茶点

　　祁门传统茶点多种多样，不少是祁门特有的，具有浓郁的地方风味。美味可口，深为大众喜欢。
　　炒冻米、盐水豆、苞芦松是祁门人平常喜欢的茶点，四乡均有。炒冻米是将糯米洗净蒸熟，冷却后搓成碎粒状晾干，用大铁锅将细沙炒热，放入干米粒爆炒，顷刻米粒胀大，用筛筛掉沙粒即成。炒冻米进口松脆，尤有一种浓郁的米香，动人肺腑，既是可口的点心，又可果腹。祁门人还将冻米加以芝麻、花生，和以糖稀精心制造成冻米糖，又香又甜，松软迷人，愈加可口。
　　盐水豆制法简略，将洗净的黄豆放入锅内，加入水、盐、味精、五香、八角等作料，煮熟后晾干即成。进口柔韧耐嚼，香糯微咸，既是茶点，也可佐餐。
　　苞芦松的制规律杂乱得多，先将玉米磨成细粉，用细筛筛过。烧一锅开水，放入过量咸盐，将细粉均匀撒入水中，不停地拌和，呈糊状后倒入盆中冷却凝结，再用特制的竹弓刨成薄片，置于竹匾上晾干。食用时，将薄片放入油中，炸至胀大上浮即成。苞芦松活像如今的膨化食物，膨松香脆，进口即化。既可作为喝茶小吃，也有人用来佐酒。除用玉米粉作质料外，还有用大米、荞麦等粉制造米松和荞麦松，亦各有特色，颇具风味。
　　祁门的茶点尤以西乡一带的豆糖独具匠心，此糖乃是将黄豆粉炒熟，用糖稀拌调均匀后，切成条、块状，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成细条，做成福、禄、寿等喜庆字样，字空地处以豆粉条、块嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，用刀切成薄块即成，有圆形方形菱形。独特的是，豆糖中的福、禄、寿字一点点不乱，明晰显着。也有的不做字，随意绞成各种图画，多为长条形。这种豆糖制造手工精深，与其说是甜美爽口的食物，不如说是精美的工艺品了，令人赞叹不已。
　　祁门城区人喜欢的茶点为盐饼、松糕和灰汁早米果。盐饼是将面粉和后摊平，逐层放入香油、精盐，洒摸均匀后，重复搓弄擀成薄饼状，撒上少量芝麻，然后放入油锅中烘烤而成，色泽油黄，松脆多层，香美可口。
　　松糕是祁门的名点，其制法是将籼米浸泡沥干炒熟后，磨成细粉，以水搅和，拌入白糖后做成块状，用刀切成长条形，置于箱笼中烘烤而成。讲究的人家多用糕模制成各种形状，糕面上印有各种浮雕图画，规整漂亮，是待客和奉送佳品。
　　灰汁早米果是将早米（即籼米）磨粉炒熟，掺入碱水，最棒是用麻杆、豆秸烧灰浸成的水汁，搓成小圆球状，蒸熟即可。灰汁早米果进口鲜糍香软，微有咸味，非常耐饥且代价廉价，是祁门县城居民传统早点，旧时小贩用木桶装米果沿街叫卖，至今仍存。