同饮中国茶：六大茶类之红茶

　　红茶总述
　　红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适合的茶树新芽叶为质料,通过萎凋、揉捻、发酵、枯燥等典型工艺进程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名红茶。
　　“红茶”一词最早见于《多能鄙事》一书。该书成书于16世纪，由此可估测早在17世纪初中国已开端制造红茶。现知最早出产的“红茶”是福建崇安的小种红茶。18世纪中期创制了时间红茶，其加工工艺愈加精密。19世纪90年代，中国的时间红茶是国际茶叶商场的首要种类。因为茶叶交易的巨额利润，使得荷兰、英国不满于中国的独占位置，开端在其殖民地印度、锡兰（今斯里兰卡）等地引种茶树并出产红茶。至19世纪末，印度开端以机械制茶，研制成红碎茶。从此红碎茶成为国际茶叶商场的主力军，占国际红茶产销总量的90％以上。
　　国际三大产茶国——印度、中国和斯里兰卡，所产红茶各有千秋。其中最负盛名者有四：一是“祁门红茶”，产于我国安徽。二是“阿萨姆红茶”，产于印度东北部喜马拉雅山南麓的阿萨姆。其外形细扁，色泽深褐，汤色深红稍褐，味道浓醇，带淡淡麦芽香、玫瑰香。因茶单宁含量高而涩味重，冷却后茶汤污浊，所以是冬天加奶热饮首选。三是“大吉岭红茶”，产于印度大吉岭高原。当地终年云雾充满，产于5月～6月的FOP红茶被称为“红茶中的香按”，汤色橙黄，口感详尽柔软，上品带葡萄香，最宜清饮。四是“锡兰乌沃茶”，产于斯里兰卡的山岳地带。一般为碎茶，色泽赤褐，汤色橙红亮堂，上品茶汤表面呈金黄色光环，味道浑厚，回味甜美，风味共同，具有薄荷、铃兰香，既宜清饮，又可增加奶、柠檬、薄荷、肉桂等制成加味茶。
　　我国的红茶因为初制工艺纷歧样，制质量量亦纷歧样，故有时间红茶、小种红茶与红碎茶之分。时间红茶又叫“条红茶”，是我国特有的红茶，系传统出口商品。时间红茶因其工艺技术需求高、制造精密而得名。鲜叶质料以一芽二三叶为主，制品茶呈条索形。用大叶种质料制成的条索肥胖、色泽橙红、金毫布满；而用中小叶种质料制成的条索细紧、色泽乌润。我国的华南茶区、西南茶区与江南茶区均出产红茶。名品除“祁门红茶”、“正山小种”外，还有云南省出产的时间红茶。“滇红”干茶金毫特显，汤红香浓，味道浓醇。湖北茶区所产“宜红”，条索紧细有金毫，汤色红艳亮堂，香高耐久，味道浑厚鲜爽。其他如江西产“宁红”、四川产“川红”、湖南产“湖红”以及台湾产红茶均香高味醇，名声远扬。
　　红茶在加工进程中发生了以茶多酚酶促氧化为中间的化学反应，鲜叶中的化学成分改变较大，茶多酚削减90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
　　茶叶并非越新越好，喝法不妥易伤肠胃，因为新茶寄存时间短，富含较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对安康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，特别自身就有缓慢胃肠道炎症的患者来说，这些物质就会影响胃肠黏膜，本来胃肠功能较差的人更简单诱发胃病。因而新茶不宜多喝，寄存缺乏半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还富含较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统振奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应过量饮用，并且不宜在睡前或空腹时饮用，正确办法是放置半个月今后才能够运用。
　　祁门红茶
　　祁门红茶产于我国安徽省南部祁门县一带。祁红创制于1875年，以时间红茶为主。祁红时间茶条索紧秀，色泽漆黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，汤色红艳，味道浑厚，回味隽永，是红茶中的佼佼者，多次取得国际和国家级的金奖。
　　祁门红茶质量超群，被称为“群芳最”，这与祁门区域的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门境内峰峦起伏，山势陡峻，林木丰茂，茶园多散布于海拔100～350米的山坡与丘陵地带，气候温文，无盛暑酷寒，年均气温在15.6℃，无霜期年平均为232天以上；空气湿润，相对湿度为80.7％；雨量充分，年降水量在1600毫米以上，尤以产茶的4～6月份雨量多，超越200毫米；土壤首要为紫色页岩等风化而成的黄壤或红黄壤，土质肥厚，布局疏松，透水、透气及保水性强，酸度适中，pH值为5～6，富含较丰厚的氧化铝与铁质。特别是春夏时节，因为雨雾充满，历尽湿润，适度光照，使茶树茶叶的继续娇嫩得以延伸。
　　祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以坚持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级检验。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制造分初制、精制两大进程。初制包含萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲纷歧的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归堆。为了提高干度，坚持质量，便于储藏和进一步发扬茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的制品茶。
　　祁红外形条索紧细秀长，金黄芽毫暴露，锋苗秀美，色泽乌润；汤色红艳亮堂，叶底鲜红亮堂；香气芳香，浓郁耐久，似苹果与兰花香味。在国际商场上称为“祁门香”。如参加牛奶、食糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉赤色，香味不减，不只富含多种营养成分，并且有药理效果。祁门红茶从1875年面世以来，为我国传统的出口珍品，久已享誉国际商场。该茶在国际商场上与印度大吉岭、斯里兰卡乌沃红茶齐名，并称为国际三大高香名茶。已出口英、北欧、德、美、加拿大、东南亚等50多个国家和区域。
　　正山小种
　　小种红茶也是我国特有的红茶。正山小种是最优质的小种红茶。仅产于福建省崇安县星村乡桐木关一带。正山小种外形条索肥实，色泽乌润。加工时独有熏焙工序，用松柴明火将茶叶熏焙至枯燥。因而茶汤香气高长带松烟香、有桂圆汤味，在18世纪就远销欧美各国。据《中国茶经》分析，正山小种之“正山”，乃标明是真实的“高山茶区域所产”之意，原但凡武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山周边区域所产的茶称外山。
　　如今正山小种产地仍以桐木为中间，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有出产。产区四周群山环抱，山高谷深，气候冰冷，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80％～85％，雾日多达100天以上，日照较短，霜期较长，土壤水分足够，肥美疏松，有机物质含量高。茶树成长旺盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。
　　通过精心采摘制造的制品正山小种茶，条索肥胖，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，味道浑厚，似桂圆汤味，气味芳香浓郁，以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其首要质量特征。如参加牛奶，茶香不减，构成糖浆状奶茶，甜美爽口，别具风味。
　　因为正山小种红茶其共同的质量特征，特别的成长环境，特别的加工工艺，因而赢得了越来越多人的喜欢。