黄金桂也称为“黄且”或“黄金贵”，是青茶中发芽最早的。黄金桂因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
黄金桂外形条索紧细匀整，色泽金黄洞亮，香气高锐鲜爽，带有桂花香，汤色浅金黄明亮，滋味浓爽，叶底嫩黄明亮。
碗盅单杯冲泡黄金桂
备器
准备黄金桂干茶、盖碗、茶盅、品茗杯等茶具。
赏茶
取适量金萱乌龙干茶置于茶荷，欣赏其外形、色泽。
注水
向盖碗中注入适量沸水。
荡碗
利用手腕力量摇荡杯身，使其内壁充分预热。
投茶
用茶匙将茶荷内茶叶拨入盖碗中。
注水
注入沸水，以刚好没过茶叶为好。
温盅
注水后迅速将水倒入茶盅内，温盅。
注水
将95℃~100℃热水注入盖碗中，没过茶叶即可。
温杯
将荼蛊内的水分斜入品茗杯中温杯。
出场
将茶蛊内的水分斟入品茗杯后，即可出场。
弃水
用手或茶夾将温杯的水弃入水孟中。
斟茶
将茶盅内茶场分斟入品茗杯中。
品饮
举杯邀客品饮。
在茶艺表演的过程中，滤网的拿取是一个很频繁的时，一般是随取随用，用好后就放回到滤网架上，在泡茶的过程中，忌不要中断，所以在冲泡前就要嫁给你滤网和滤网架放在手拿适合的位置上。
总结：在茶艺表演的过程中，弃水并不是简单地将水倒进水盂即可，这样做既不美观也容易将水溅到外面。弃水时，拇指同食指拿捏住杯身，中指柢住杯底，将品茗杯平移到水盂上方后，利用中指的力量轻轻推动杯身，而其余手指是不动的。且在弃水时忌将杯底朝向客人。
