白茶树属乔木或灌木，高3-15米；嫩枝密生灰黄色星状短柔毛，小枝无毛。白茶最早是采用菜茶叶树种制作，后来选取了福鼎大毫茶、福安大白茶、水仙等来制作白茶，制作白茶要求选取白毫显露，茸毛多的品种，这样的白茶会有毫香，而且味道甘爽。那么你知道白茶主要包括哪些树种吗？现在我们就一起来认识白茶树的树种。
福鼎大白茶
福鼎大白茶也称作大白毫，该茶的植株高达，分枝密，春天茶叶制成的白茶品质好，拥有茸毛多洁白，颜色翠绿，汤鲜爽特色。
福安大白茶
该茶制作的白茶茶的有些暗，味道甘甜，香气清淡，用来制作白毫银针，特点是颜色鲜白微暗，清香的气味，味道清爽。
菜茶
菜茶是用种子繁殖的茶树群体，属于灌木型，叶尖锐利，叶子是长的椭圆形，多数在清明前几天发芽，到了11月的上旬，发芽较多。
福建水仙
福建水仙属于无性繁殖系，小乔木型，它的发芽时间吃，用来制作白茶品质高，香气浓郁，颜色有些黄，茸毛显露。
政和大白茶
该茶是小乔木型的，制作白茶的茶色是有些黄，味道鲜，芽肥壮，茶汤浓厚的特点，用来制作白毫银针，颜色是鲜白微黄，全披白毫，味道甘甜，拥有清鲜的香味。
白茶是最古老的茶类，起源于5000年前神农时期。1400年前，在蒸青绿茶没有诞生的唐朝以前，世界上除了白茶、没有其他茶类。我们在了解茶树品种和加工的演化发展过程后，不难断言：上古时期白茶的原料均采自野生茶树，古代白茶的茶树品种是产自各茶区的各种野生茶树，公元前200年后逐渐开始利用各种栽培类茶树。所以说：白茶是一种原始的晾晒工艺，不受茶树品种限制，没有茶区地域要求。
