随着福鼎白茶在茶界的迅速走俏，老白茶也应声而起；
十几年甚至二十年以上的老白茶，存世量比普洱茶、黑茶的老茶数量更少；
因为老白茶独特的口感和药用功效，尤其受茶友追捧，价格飞涨几近奢侈品。
然而在利益的驱使下，有不法茶商茶企以白茶新茶作为原料，采用加温加湿、洒水渥堆等人工催熟方式，冒充老茶卖高价。
更有冠以“新工艺白茶”之名进行销售的。
茶友在选购老白茶时，不要盲目追求年份，以免蒙蔽受骗；
催熟做旧白茶和新工艺白茶有着本质的区别。
做旧茶与新工艺白茶的区别
我们知道白茶过去一直外销为主，国内市场鲜有，
为了适应港澳市场的需求，1968年福鼎的白琳茶厂在原工艺基础，增加了轻微揉捻工序，经改良工艺后的白茶，被命名为“新工艺白茶”；
基本工序为：茶青→萎凋→堆积→轻揉→烘焙→拣剔→复焙→包装。
新工艺白茶外形呈半卷条形，干茶色泽暗绿中略有褐色；汤色橙红透亮，香气清香，滋味浓醇；叶底青灰带黄，筋脉带红；口感较传统工艺白茶更浓郁醇厚。
其原因就在这揉捻工艺，轻微的揉捻造就了新工艺白茶独特的香气和口感。
而做旧白茶大多采用类似黑茶的洒水渥堆法，人工摧化使其加速发酵。
在口感汤色外形颜色等方面，还是很容易辨识的；
做旧白茶的口感很像老白茶，但有杂味，没有老白茶的气韵。当年的茶就已经有数年茶的味道。
干茶颜色单调，或红褐或棕黑，灰暗无活气，叶底不鲜活，易碎烂，发酵程度重的叶片甚至还明显炭化。
香气发闷，茶汤浑而不厚，香气沉闷。
新工艺白茶与传统工艺白茶的区别
茶学界专家庄任在《中国茶经》这样描述新工艺白茶：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无醇感，浓醇清甘是其特色。”
新工艺白茶虽然经过轻微揉捻发酵，但却并没有红茶那样的发酵味道，
反而还增加了白茶的甘甜度，茶汤也更加稠滑，
这些特征都很类似陈放了几年的老白茶，不足之处是，耐泡度降低了，
因为经过揉捻，茶叶的内含物质相应受到了轻微破坏，
所以冲泡时较比传统工艺白茶，滋味更易析出，但冲泡次数少了。
如果想收藏的话，还是建议选择传统工艺白茶，
经陈放转化的老白茶，香气滋味和功效等方面，都是新工艺白茶难以企及的。
