有人说，白茶我不喜欢，它好淡，淡得像白开水一样。
说这话的人，并没有真正了解白茶。
白茶从春到秋，四季的轮回，只在白茶门边徘徊过的人，是不得窥其门径的，连略窥都不能。
白茶的门道多着呢。
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福鼎白茶的分类
首先，白茶分为春茶和秋茶，这两个大季节，出产了福鼎每年80%以上的白茶。
其次，春白茶为期40-50天的采摘期，完全囊括了福鼎白茶的四大品类：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。光这四个种类的区别，就非常之大，足够写好多篇2000字以上的文章详扒。
再次，秋茶还分为立秋茶、白露茶、寒露茶，它们的香气风味各自一绝，有些茶不知道哪里好，总之喝过的人都忘记不了。
第四，春寿眉和秋寿眉，在外观、汤色、香气与口感上，又大相径庭，完全可以分为两个派别，各成体系。
第五，白茶按年份，还可以分为新白茶和老白茶。各种品种，各种年份的新茶老茶，排列组合起来，大概能喝上三天三夜还不重样。把刚入门的茶友喝晕，是分分钟的事。
第六，按海拔，还分高山茶和平地茶。
第七，按生长地点分，还分为荒野茶和台地茶。
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《3》
《3》
春茶季
春天，三月底，春暖花开，白茶冒芽，也开启了新一年白茶的四季。
春茶季，在3月底和四月底之间，5月初便结束了。
春茶季和秋茶季，是福鼎白茶一年当中的两大主要产茶期。
春茶季第一拔采摘的，是白毫银针。时间大约是3月20日左右到4月5日左右。
第二拔采摘白牡丹，3月28日左右到4月12日左右。
第三拔采贡眉，4月8日左右到4月20日左右。
第四拔采寿眉，4月22日左右到5月3日左右。
当然，上述时间只是一个大概的区间，是村姑陈根据多年来气温的升降情况总结出来的大致采摘时间表。
每年具体的时间，要依当年春天的温度情况而定，或有推前，或有延迟。也要依海拔的高低而定，高海拔的晚两天，低海拔的早两三天。
例如，去年，2016年，春茶就在3月15日左右开采。而2017年，点头的春茶在3月21号左右采，而太姥山的头春茶，到3月24号才开始采。
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白毫银针
白毫银针，是茶氨酸含量最丰富的一种白茶。
它的口感，素净、清新、有浓郁的毫香，虽然清淡，却有着层次感，细啜之下，每一层都有细微的变化。
（白毫银针茶青）
白毫银针的老茶，若储存得当，有浓郁的稻谷香，喝的时候像置身于深秋的晒谷场，满鼻子粮食满仓的丰收味道。
老白毫银针的汤水，极端稠滑，凝冻状的质地，像凡士林水晶冻般的质感，浆感十足，能给到舌面极为舒服的包裹感。
白毫银针还有分等级，有米针、头采银针、特级银针、一级银针、尾针、秋针等等。
各等级的口感都不相同，真正是满目繁花空念远，一门茶香十色春。
（2017头采米针）
但由于白毫银针的产量极少，每年产量仅占福鼎白茶总产量的10%，故而懂茶的人老早就预订大半。到了下半年，白毫银针基本没有什么量了。
故而目前市场上，白毫银针按等级分级销售的情况不多。
（2017白毫银针）
（2016白毫银针）
（2014白毫银针）
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《5》
白牡丹
3月底，白毫银针还未收尾，部分长得快的白茶树，叶片长大了，该采白牡丹了。
在春茶的某一个阶段，白毫银针和白牡丹是同时生长，齐头并进的。
白牡丹一芽一、二叶，芽头饱满白毫密，叶片正面鲜绿背覆白毫，泡在水中时，身姿美妙如同仙女。
（春茶白牡丹茶青）
由于白毫银针只采芽头，白牡丹是既采芽头又采叶片，故白牡丹的产量比白毫银针多一了倍。
有了产量，市面上对白牡丹的等级划分，就有了严格的标准。
福鼎白茶的商家们也乐于按等级分级销售白牡丹。
白牡丹大略分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、一级白牡丹（一芽二圆叶）和二级白牡丹（一芽二长叶）等。
每一个等级的白牡丹，香气、口感都大不相同。
（2017高山牡丹王）
（2017荒野牡丹王）
（2017极品牡丹王）
牡丹王的香气，以毫香为主，花香极浅淡，汤水稠一些。上了年份的老牡丹王，香气更接近于白毫银针的香气，稻谷香丰腴，熟香四溢。
（2017特级白牡丹）
特级白牡丹的香气，以花香为主，毫香为附属。汤水清淡一些。当然上了年份的特级白牡丹，陈化后内容物有了转化，汤水也会比新茶更稠一点。
（2017一级白牡丹）
一级白牡丹的香气，是花香为主，毫香极淡了，汤水清淡宜人，像十五六岁的少女，带着娇羞之美。一定的陈化时间之后，香气会更沉静，花香从高扬转为低沉，落到水中，别有一番滋味。
二级白牡丹的香气，有三个层次，前调是极盛的花香，中调是叶香（干竹叶、干粽叶），尾调是干芦苇般的毫香。汤水亦是清雅的，不怎么稠，陈放一、二年之后，稠度会增加，比前几级白牡丹更有稠滑感。
所以，单以稠滑度和入口醇厚度来判定一种白牡丹是不是等级高，铁定要失望的。
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《6》
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春贡眉
春贡眉，是春季第三拔采季的白茶。
村姑陈一向喜欢三。福州人都喜欢三。三在福州话里，就是“升”、“生”的寓意。
像探春一般，三姑娘豁达开朗，有才有貌，识大体能管家，未来是个能干的当家媳妇。
春贡眉，是紧接着白牡丹生发出来的，它的特点，就是香气与白牡丹一脉相承。
春贡眉的长相是一芽三叶，翠绿色的叶片对生，叶片的嫩度略低于白牡丹。
这三片叶子间的距离，比较小，叶子也较细长，叶背后的白毫略少于白牡丹。
香气上，春贡眉因为比白牡丹年长几天，花香便弱了许多，倒是草药香十分重。
（2017春贡眉茶青）
这股草药香，可能北方的朋友没有特别感受过，想象不出。便拿个红遍大江南北的饮料——王老吉做比方吧。
春贡眉里浓浓的草药香，就有些像王老吉凉茶里面那几味草药的香气。这些草本植物，在南方的夏天，经常用大锅煮了，全家人喝着解暑，是极平常的家常保健饮品。
福建、广东一带，把这些可以解暑消渴清热的草本植物，称作“凉茶”。
村姑陈第一次喝到4月20号的贡眉时，第一反应就是，咦，这茶好一股凉茶的香气。
跟夏天时家里常煮着喝的草药十相似。
这些草药有：陈艾、紫苏、星星草、百花蛇舌草、清明草、鱼腥草、天盖菜......
都是福建人关于漫长酷暑的记忆。
《7》
春寿眉
春寿眉是紧接着春贡眉之后采摘的，与春贡眉差不了几天，在白茶里，都是叶片大的茶，算是姐妹了。
春寿眉通常在4月22到5月3号之间采摘。过了立夏（今年是5月4日），便不算春寿眉，算夏茶了。
春寿眉的采摘标准，是一芽三、四叶。
（2017春尾眉茶青）
与春贡眉相比，它的叶片更加圆而阔大，叶片的绿色程度更深，叶绿素含量更高，叶背面仍有白毫，只是较前三种春茶，少了许多。
春寿眉的叶片与叶片的间距，比春贡眉宽，有身形高挑的感觉。
由于春寿眉生于春末，日晒强了，白天的日照时间也长了，它的梗发育得更粗更长，晒干后微带锈红色。叶片晒干后，一部分也呈锈红色。
春寿眉的香气，在草香之外，又带了些花香。
但它的花香和白牡丹的花香不同，它的花香更深、更浓、像夏季开的花所散发的香气——浓烈、张扬、肆意。
像17岁时的杨过，飞扬跳脱，放荡不羁。
前几天村姑陈尝了2015春寿眉饼《醉春烟》，汤水浓稠了好多好多，感觉陈化之后的春寿眉，茶汤真的可以达到浓和稠的双重境界。
当然与秋寿眉的稠厚感，又是完全不同的感受。这个后文再讲。
（本文未完待续，请明天关注下篇）
