白茶工艺，说简单确实也简单。核心只有两步，即萎凋与烘焙。
您所说的所谓“晒干”，其实就是属于萎凋的环节。
萎凋，是白茶加工的关键工序。其目的是通过长时间的萎凋，以蒸发鲜叶水分，提高细胞膜透性和酶活性。从而，促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用。别被这些专业名词吓到，其实萎调目的非常单纯。就是通过上述一系列变化，来挥发鲜叶的青臭气，继而发展茶香，形成白茶自然的外形和内质特征。
说白了，萎凋是对白茶茶青的“初步教育”。让鲜叶在“课堂”中打好基础，从而先达到个60分的及格水平。别小瞧“初步教育”，这属于打基础的环节。咱们上学时都知道，基础打不好后面很难提高。
制茶如育人，要是“萎调”这步做的不好，那后面的工艺也很难发挥作用了。
在这一步中，也会出现三种萎凋形式，即室内自然萎凋、复试萎凋和加温萎凋。由于方法不同，萎凋后的效果自然也不尽相同。
自然萎凋要求室内通风良好，无日光直射，并要防止雨雾入侵。自然萎凋白茶，质量最好。也就是说，这样“教育”出的白茶，底子打的最为牢固。但由于条件所限，自然萎调实施起来存在一定困难。
自然萎凋的核心是太阳光，所以在阴雨天气时就没法进行。当然，制茶本是靠天吃饭的事情。阴晴雨雪，都无可厚非。真是遇到阴雨天气，就直接采取复试萎凋或是加温萎凋的方式。利用现代化的萎凋槽或增温排湿的设备进行萎凋。虽然不能达到最好的效果，但客观上也确实解决了白茶阴雨天萎凋困难的问题。
正如《茶之书》中所说，茶道本质上是一种对于“残缺”的崇拜。是在我们都明白不可能完美的生命中，为了成就某种可能的完美，所进行的温柔试探。天气本就有阴晴圆缺，作茶也只是顺天应时罢了。所以，我倒不排斥复试萎凋或加温萎凋，我想他们都是对于不完美的温柔尝试吧？
但即使有太阳的好天气，也有一些厂家不愿意用自然萎凋的方式。这样的行为，就涉嫌“偷工”了。原因也很简单，自然萎凋需要占用厂房面积大，需要设备也多，成本自然就增加了。
更为关键的是因素，则是时间问题。一般室内自然萎凋需要48-60h，而热风萎凋则只需要20-36h。时间就是金钱，效率就是生命，这两句话用在这里最合适。
为了图快，而马马虎虎的完成了萎凋环节。这样的白茶，如同是基础不牢的学生，后期想再提高就很难了。
