茶树次级代谢特点

　　茶树次级代谢特点
　　次级代谢是生物所共有的生命过程。生物化学的基本原理又是基于地球上生命的统一性。从细菌到人类有一个前提，这就是它们进行着几乎相似的蛋白质代谢。从这一点来说，蛋白质、脂肪、核酸、碳水化合物等这些对生命不可缺少的生物体的代谢，相互配合，为生物体的生存、生长、发育、繁殖提供能源和中间产物，这类代谢我们称之为初级代谢或一级代谢。与此相反，仅在特定的物种中存在的物质，如生物碱、单宁、芳香族化合物、甾体、橡胶、萜类等物质，由于它们是在各自的生物代谢系统中生成，这种代谢相对初级代谢而言，我们称之次级(生)代谢或二级代谢。由次级代谢产生的物质称为次生物质。茶树的化学组成明显地反映出次级代谢特征，具有自身次级代谢特点，如茶叶中含有高浓度的多酚类物质，含有一般植物中少有的茶氨酸，含有较多量的多种甲基黄嘌呤化合物以及组分繁多的芳香油。这些次生代谢产物的形成与变化直接与茶叶品质有关。