广西桂北各族同胞喜饮打油茶

　　广西桂北各族同胞喜饮打油茶
　　饮打油茶是桂东、桂北的三江、龙胜和恭城等地的侗、瑶，壮、汉等各民族的一种特别饮茶习俗，以恭城最为普遍。世居在湘、桂、黔毗邻地区的三江侗族，把“打油茶”作为不可少的家常饮料，也是待客的佳品。
　　“打”是指这种奇特饮料的制作过程，当地妇女几乎人人都会。“打油茶”的用具很简单，有一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。用料一般有茶油(茶籽榨出的油)、茶叶(最好是清明茶)、阴米(糯米蒸后散开再晾干)、花生仁、黄豆和葱花，还备有糯米汤圆、白糍粑粑、虾仁、鱼子、猪肝、粉肠等。待用料配齐，就可架锅生火“打”油茶了。首先足炸阴米。将阴米倒人油锅，炸成黄白色的米花，捞起人盘。其次是炸糍粑、花生仁和黄豆，并把猪肝、粉肠、虾仁、鱼子煮熟，分别盛在碗中。第三是煮茶水。把茶油倒人热锅，放人一小把阴米，炒到冒烟出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅冒起青烟，倒人清水，撒少许盐巴同煮，然后分盛在配料碗中即可饮用。每锅茶水煮多煮少，以喝茶人数而定，以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般是“三咸一甜”(三碗放盐的茶水，一碗放糖的汤圆茶水)。喝茶时，由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍杷、炸黄豆和猪肝、鱼子等均分人碗，用汤勺将沸茶水冲入碗中，喷香的油茶就“打”成了。油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点，常饮能提神醒脑，治病补身。侗族老人如果喝不上油茶，就会责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨如喝不上油茶，身子感到像发痧一样不舒服，就赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居的苗、瑶和壮族同胞，受这种习俗影响，也喜欢喝油茶。他们世世代代居住在高寒山区，气候寒冷，喝油茶能御寒防病，习惯成自然，打油茶便成了代代相传的民族习惯了。为了打油茶，当地群众把茶叶制成茶饼，以便保存。茶饼是用釆回的鲜茶叶，经筛选后，放人锅内煮沸杀青除涩，捞出晒干，再装人木甑蒸软重压，每次加人茶叶1千克一1．5千克，这样层层加进去，直到甑满为止，冷却后倒出，便成一盘盘“压缩茶饼”，打油茶时随用随取，很方便。关于茶饼的制作，流传着一个动人的故事：从前，侗家有—对青年男女，很快就要结婚了，小伙子正为彩礼焦急，忽然收到心上人一封信：“多情的哥哥莫着急，妹家不收钱和礼，若是有心迎妹去，茶叶10斤用篮提。”小伙子看着，又喜又忧。喜的是未婚妻不要彩礼，只要茶叶；忧的是10斤干茶，3个大箩筐也装不完，怎能“用篮提”他想了三天三夜，无计可施，坐立不安。细心的妹妹察觉了哥哥的心事，笑着对哥哥说：“傻哥哥哟，这是嫂嫂考你呢，还不赶快请教我!”聪明的妹妹叫哥哥烧上半锅开水，把木甑架到锅上，将茶叶人甑边蒸边压边添加茶叶。这样一层层加进去，10斤茶叶很快就压成了一盘整齐美观的茶饼。小伙子把茶饼放进篮里，欢欢喜喜送到未婚妻家里。
　　从此，用蒸压制茶饼的方法和习俗就在侗乡流传至今。