茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工成的各季节茶叶品质发生了相应的变化。
在我国的大部分茶叶生产区，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性而将茶叶划分为春茶、夏茶和秋茶。春茶，通常是指当年立春之后，五月底之前采制的茶叶；夏茶是指六月初至七月中采制而成的茶叶；七月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。而在我国的海南、台湾、云南的部分地区，则由于四季气候温暖，光照充足，其茶叶四季皆可采制。
春茶、秋茶和冬茶的品质有哪些区别？
由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。
对绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经去年秋季冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈，而且保健作用也佳，因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中品质最好的时期。许多名茶，诸如龙井、黄山毛峰、太平猴魁等等，都是由春茶早期的幼嫩茶叶经精细加工而成的。所以自古茶就有"以春茶为贵"。
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。相反，由于带苦涩味的花青素、咖啡碱，茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长，采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和。
当然，延伸今天的课题，再顺便告知大家，现在谢裕大现有的茶叶品类：黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片都是春茶的喔！
